在“借新还旧”担保人不知情的情况下，一般应由债权人承担举证责任，证明担保人知晓“借新还旧”的事实。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与举证责任分配
在“借新还旧”的借贷关系中，如果担保人声称自己不知情，根据“谁主张，谁举证”的民事诉讼基本原则，债权人需要承担举证责任，来证明担保人知晓并同意为“借新还旧”的借款提供担保。这是因为，担保合同是主合同的从合同，其效力受到主合同内容的影响。如果主合同的内容（即借款用途）发生了变更，且这种变更可能影响到担保人的利益，那么担保人有权知晓并同意这种变更。否则，担保人可能因不知情而免除担保责任。
债权人举证的具体内容
债权人为了证明担保人知晓“借新还旧”的事实，可以提供以下证据：
书面协议或合同：如果债权人与债务人、担保人在“借新还旧”时签订了书面协议或合同，并且其中明确记载了借款用途为“借新还旧”，且担保人在此协议或合同上签字或盖章，那么这将是证明担保人知晓的有力证据。
担保人声明或承诺：担保人可能单独出具声明或承诺书，明确表示知晓并同意为“借新还旧”的借款提供担保。这样的声明或承诺书也是重要的证据。
其他相关证据：如债权人、债务人、担保人之间的通信记录、会议纪要等，如果其中涉及“借新还旧”的讨论或确认，且担保人参与了这些讨论或确认，那么这些证据也可以用来证明担保人知晓。
担保人不知情的法律后果
如果债权人无法提供充分证据证明担保人知晓“借新还旧”的事实，那么担保人可能因不知情而免除担保责任。这是因为，担保人的担保意愿是基于对原借款合同的了解和信任而形成的。如果借款用途发生了变更，且这种变更未经担保人同意，那么担保人的担保意愿可能受到影响，从而不再愿意为变更后的借款提供担保。
实际操作建议
对于债权人：在“借新还旧”时，务必确保担保人知晓并同意这种变更。可以通过签订书面协议、要求担保人出具声明或承诺书等方式来固定证据。
对于担保人：在提供担保前，务必仔细阅读借款合同和担保合同，了解借款用途和担保范围。如果发现借款用途可能发生变更，应及时与债权人和债务人沟通并确认。
在发生纠纷时：双方都应积极收集证据来支持自己的主张。债权人应努力证明担保人知晓“借新还旧”的事实；担保人则应努力证明自己不知情或不同意这种变更。
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