劳动合同到期不续签通知书建议一式两份，但法律并未强制要求必须如此。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从法律规定的角度
   我国《劳动合同法》及相关法律法规并未明确规定“劳动合同到期不续签通知书”必须一式两份。法律更关注的是用人单位是否依法履行了告知义务（如提前通知、说明理由等），以及是否依法支付了经济补偿（若符合法定情形）。因此，从合规性角度，即使通知书只有一份，只要内容合法、程序合规，也不会因此导致法律风险。

2. 从实务操作的角度
   虽然法律不强制，但建议一式两份，原因如下：

   • 留存证据：用人单位和劳动者各持一份，可避免未来因“是否通知”“通知内容”等产生争议时，用人单位因无法提供书面证据而承担不利后果。
     
   • 明确权利义务：通知书中应载明不续签的理由、劳动合同终止时间、经济补偿金额（如有）等关键信息，双方各执一份可确保信息对称，减少纠纷。
     
   • 管理规范：一式两份的文书更符合企业人力资源管理规范，体现用人单位的专业性和严谨性。

3. 从风险防范的角度
   若用人单位选择只制作一份通知书，需注意：

   • 确保送达：通过EMS邮寄（留存邮寄凭证）或让劳动者签收（签收单需注明“已收到不续签通知书”），避免口头通知或未留存证据。
     
   • 内容完整：通知书需明确不续签的法律依据（如《劳动合同法》第44条）、经济补偿计算方式（如有）等，避免因内容模糊被认定为违法终止。
     

总结建议：为降低法律风险、规范用工管理，建议用人单位制作一式两份的《劳动合同到期不续签通知书》，一份交劳动者签收，一份由用人单位留存归档。若你有具体案例或文书模板需求，可直接向我咨询，我会结合实际情况为你提供更详细的指导。