结论：您因夜市工作时间从11个小时改为12个小时而选择离职，是否有赔偿取决于多个因素，包括劳动合同的具体内容、公司变更工作时间的合法性以及您离职的具体原因等。以下我将从不同角度为您详细分析。

1. 劳动合同的约定

• 情况分析：首先，需要查看您与夜市签订的劳动合同中关于工作时间的具体约定。如果劳动合同中明确规定了每天的工作时间，并且公司未经您同意擅自将工作时间从11个小时延长至12个小时，这可能构成违约。
• 法律建议：在这种情况下，您有权依据劳动合同的约定，要求公司恢复原工作时间或支付相应的加班费。如果公司拒绝，您可以选择离职，并有可能依据劳动合同的违约条款要求公司支付赔偿金。

2. 公司变更工作时间的合法性

• 情况分析：即使劳动合同中没有明确规定每天的具体工作时间，公司也不能随意延长工作时间。根据《劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间一般不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。如果因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过3小时，但是每月不得超过36小时。
• 法律建议：如果公司延长工作时间超出了法定限度，您有权拒绝，并可以向劳动监察部门投诉。如果您因此选择离职，也可以视为公司存在违法行为导致您离职，从而有可能要求公司支付经济补偿。

3. 离职的具体原因

• 情况分析：您离职的具体原因也是决定是否有赔偿的关键因素。如果您是因为公司擅自延长工作时间而离职，并且能够证明这一点，那么您有可能要求公司支付经济补偿。但是，如果您离职时并未明确表明是因为工作时间延长，或者离职原因与工作时间延长无直接关联，那么要求赔偿可能会比较困难。
• 法律建议：在离职时，建议您明确表明离职原因，并保留相关证据（如工作时间的记录、与公司的沟通记录等），以便在后续维权时使用。

4. 经济补偿的计算

• 情况分析：如果符合上述条件，您有权要求公司支付经济补偿。经济补偿的计算通常依据您在公司的工作年限和月工资来确定。
• 计算公式：经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，以每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。月工资是指劳动者在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。
• 示例：假设您在夜市工作了2年，月工资为5000元，那么如果符合经济补偿的条件，您应获得的经济补偿为：2年 × 5000元/年 = 10000元。

总结与建议：

• 您因夜市工作时间延长而选择离职是否有赔偿，取决于劳动合同的约定、公司变更工作时间的合法性以及您离职的具体原因。
• 建议您在离职前明确表明离职原因，并保留相关证据。
• 如果您认为公司存在违法行为或违约行为，可以向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
• 有问题可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。