结论：只包工不包料且没有书面合同的情况下，依然可以起诉并有效维护自身权益。只要能够证明与案件有直接利害关系，有明确的被告，以及具体的诉讼请求和事实、理由，并符合法院受理范围，即可依法起诉。
法律背景与依据
起诉的基本条件：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十二条，起诉必须满足四个条件：原告与案件有直接利害关系、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实理由、属于法院受理范围和管辖。即使没有书面合同，只要能通过其他证据证明上述条件，就可以起诉。
实际施工人的法律地位：
- 在建设工程合同纠纷中，实际施工人即使没有书面合同，也享有法律保护。依据《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》第四十三条，实际施工人可以以转包人、违法分包人为被告起诉，法院应依法受理。若以发包人为被告，法院应追加转包人或违法分包人为第三人，并在查明发包人欠付工程款后，判决其在欠付范围内对实际施工人承担责任。
证据收集与诉讼策略
需收集的证据：
- 施工证据：包括施工图纸、施工日志、洽商记录、变更通知等，这些证据能够证明你实际进行了施工活动。
- 往来凭证：如邮件、短信、微信记录等，这些可以证明你与工程相关方的沟通与交流，进一步佐证你的施工行为。
- 工程量及价款证据：如结算单、确认单、监理记录、材料发票（虽然你不包料，但材料的使用情况可能间接证明你的工程量）、工资支付记录等，这些证据能够证明你的工程量以及投入的成本。
- 证人证言：如工人、供应商等的证言，他们可以证明你实际进行了施工，并且可能了解工程的具体情况。
诉讼策略：
- 在起诉前，尽量收集并整理好上述证据，以形成完整的证据链，证明你的施工行为以及应得的工程款项。
- 在起诉时，明确你的诉讼请求，如要求支付工程款、利息等，并详细阐述事实和理由，以便法院能够清晰了解你的诉求。
可能的法律后果与风险提示
胜诉可能性：
- 如果你能够充分收集并整理好证据，证明你的施工行为以及应得的工程款项，那么胜诉的可能性是较大的。
风险提示：
- 如果没有书面合同，可能会面临一定的举证困难。因此，在施工过程中，尽量保留好相关证据，如施工记录、往来凭证等。
- 注意诉讼时效的规定。根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，民事权利的诉讼时效为三年。你应在知道或应当知道权利受损及义务人之日起三年内提起诉讼，以免丧失胜诉权。
综合建议
- 充分准备证据：在起诉前，务必充分收集并整理好相关证据，以形成完整的证据链。
- 明确诉讼请求：在起诉时，明确你的诉讼请求，并详细阐述事实和理由。
- 注意诉讼时效：确保在法定期间内提起诉讼，以免丧失胜诉权。
如果你在实际操作中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供进一步的法律建议。