公司不能在员工不知情的情况下将劳务合同转为劳动合同。以下从不同角度为你详细分析：
法律性质与合同变更原则
合同性质差异：劳务合同与劳动合同在法律性质上有显著区别。劳务合同主要受《民法典》合同编调整，强调双方平等自愿、等价有偿的原则，更多体现民事法律关系；而劳动合同则受《劳动法》《劳动合同法》等专门法律调整，强调保护劳动者的合法权益，具有社会法的属性。
合同变更原则：根据法律规定，合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则。这意味着，任何一方都不能单方面改变合同的内容，包括合同的类型。公司若想将劳务合同转为劳动合同，必须与员工进行协商，并达成一致意见。
公司单方面变更合同的法律后果
合同无效：如果公司未经员工同意，单方面将劳务合同转为劳动合同，这种变更行为是无效的。因为合同变更需要双方意思表示一致，单方面变更违反了合同变更的基本原则。
法律责任：公司可能因此承担法律责任。员工有权要求公司继续履行原劳务合同，或者要求公司承担因单方面变更合同而给员工造成的损失。在极端情况下，如果公司的行为构成欺诈或胁迫，员工还可以主张合同无效，并要求公司承担相应的赔偿责任。
实际操作中的建议
沟通协商：如果公司确实需要将劳务合同转为劳动合同，应当与员工进行充分的沟通协商，解释变更的原因和目的，并征求员工的意见。在双方达成一致意见后，再签订新的劳动合同或签订合同变更协议。
保留证据：在沟通过程中，公司应当保留好相关的证据，如会议记录、邮件往来、聊天记录等，以证明双方已经就合同变更进行了充分的协商，并达成了一致意见。这有助于在后续可能出现的纠纷中维护公司的合法权益。
遵守法律程序：在签订新的劳动合同或合同变更协议时，公司应当遵守相关的法律程序，如确保合同内容合法、双方签字盖章等。这有助于确保合同的合法性和有效性。
总结来说，公司不能在员工不知情的情况下将劳务合同转为劳动合同。如果公司有这方面的需求，应当与员工进行充分的沟通协商，并遵守相关的法律程序。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。