在农村建房未签订合同的情况下，若小包工头的工人受伤，业主是否需要承担责任，需根据建房性质及双方实际法律关系来综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、自建低层住宅（两层及两层以下）
若构成承揽关系：
- 定义：业主将盖房工程以包清工或包工包料方式交给包工头，由包工头组织施工并管理工人，双方构成承揽关系。
- 责任承担：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十三条，承揽人在完成工作过程中造成自身损害的，定作人原则上不承担责任。但若业主在选任、指示或定作方面存在过错（如明知包工头无施工经验仍委托），则需承担相应赔偿责任。例如，若因选任过错导致工人受伤，业主可能需承担部分赔偿责任（如30%），而包工头作为承揽人通常承担主要责任。
若构成雇佣关系：
- 定义：若业主直接雇佣工人并按其要求施工，形成雇佣关系。
- 责任承担：依据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。若业主错误指示致工人受伤，业主可能承担主要责任（如80%），工人自身有过错也需担责（如20%）。
二、自建高层住宅（两层以上）
- 资质要求与责任：高层住宅建设需专业资质。若业主将工程发包给无资质的单位或个人，存在选任过错。即使双方约定安全责任由承包方承担，也不能免除业主对工人的连带赔偿责任。赔偿后，业主可根据过错程度向承包方追偿。
三、通用原则与工人责任
- 雇主责任：无论承揽还是雇佣关系，业主作为雇主均有义务确保工地安全，提供劳动保护，进行安全教育。工人受伤时，业主需承担相应赔偿责任。
- 工人自我保护义务：工人亦需遵守安全规定，采取必要安全措施。若因自身疏忽导致伤害，需承担部分责任。
四、实际处理建议
证据收集：
- 确认工人与包工头的关系（如工资支付记录、工作安排等）。
- 查明业主是否存在过错（如书面协议、现场照片、沟通记录等）。
协商赔偿：
- 优先通过包工头协商解决，明确其雇主责任。
- 若包工头无力赔偿，可主张业主在过错范围内承担补充责任。
法律途径：
- 若协商无果，可向法院起诉，要求包工头及业主按过错比例赔偿。
- 若涉及工伤，且包工头具备用工主体资格并购买了保险，可向劳动部门申请工伤认定，通过工伤程序索赔。
五、预防纠纷的建议
- 签订书面合同：为避免纠纷，建议业主与工人或包工头签订书面合同，明确双方权利义务，包括安全保障、工资待遇等。
- 加强安全管理：业主应确保工作场所安全，提供必要的劳动保护措施，对工人进行安全教育。
总结：农村建房未签订合同且工人受伤时，业主的责任承担需根据建房性质、双方实际法律关系及各自过错程度来综合判断。通过明确法律关系、加强安全管理及签订书面合同，可有效预防纠纷，保护双方权益。若您在此类问题上仍有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。