结论前置：在包工头承包挂靠公司承包的工程情况下，工程款讨要需根据具体情况分析，但一般原则是先向挂靠公司讨要，若挂靠公司不支付，再依法向发包人（建设单位）主张权利，并可考虑通过法律途径追究挂靠公司和被挂靠公司的连带责任。
详细分析：
合同相对性原则：
- 根据合同相对性原则，包工头作为实际施工人，虽然与发包人（建设单位）没有直接的合同关系，但他是与挂靠公司签订合同的。因此，首先应向挂靠公司讨要工程款。
- 挂靠公司作为合同的相对方，有义务按照合同约定向包工头支付工程款。
向发包人主张权利：
- 若挂靠公司未能按时支付工程款，且发包人（建设单位）尚未将工程款全部支付给挂靠公司，包工头可以依法向发包人主张权利，要求其在欠付工程款范围内承担责任。
- 这需要包工头提供充分的证据证明其实际施工人的身份以及挂靠公司欠付工程款的事实。
法律途径追究连带责任：
- 在某些情况下，挂靠公司和被挂靠公司可能需要对包工头承担连带责任。例如，如果挂靠公司是以被挂靠公司的名义与发包人签订合同，并且被挂靠公司对此知情并默许，那么被挂靠公司也可能需要对包工头承担支付工程款的责任。
- 包工头可以通过法律途径，如起诉或仲裁等方式，追究挂靠公司和被挂靠公司的连带责任。
证据收集与保存：
- 在讨要工程款的过程中，包工头应注意收集并保存相关证据，如合同、施工记录、结算单、付款凭证等。这些证据将有助于证明其实际施工人的身份以及挂靠公司欠付工程款的事实。
总结：
包工头在承包挂靠公司承包的工程时，应明确合同关系，首先向挂靠公司讨要工程款。若挂靠公司不支付，可依法向发包人主张权利，并考虑通过法律途径追究挂靠公司和被挂靠公司的连带责任。同时，注意收集并保存相关证据，以维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。