在原配起诉小三的情境中，小三仅凭持有欠条并不能作为不还款的理由。以下是对此问题的详细分析：

1. 不当得利的构成：

   • 如果小三与有配偶者存在不正当关系，并因此获得了财物等利益，这种利益的取得没有合法依据，即构成不当得利。
   • 原配作为受损失的一方，有权要求小三返还这些不当得利。

2. 欠条的法律效力：

   • 欠条是证明债务关系存在的一种书面证据。
   • 然而，在小三与原配的纠纷中，欠条并不能作为小三拒绝还款的合法依据。
   • 如果欠条是基于合法的债务关系而出具，并且欠款事实确实存在，但这并不意味着小三可以以此为由拒绝向原配还款，特别是当这些款项被认定为不当得利时。

3. 证据的充分性：

   • 原配在起诉小三时，需要提供充分的证据来证明小三获得了不当得利。
   • 这些证据可能包括转账记录、赠与合同、聊天记录等，以证明小三确实获得了不应得的财物。
   • 同时，小三如果主张自己有权获得这些款项，也需要提供相应的证据来支持其主张。

4. 法律程序与后果：

   • 如果原配提供了充分的证据，法院可能会判决小三返还不当得利。
   • 如果小三拒绝执行法院的判决，原配可以申请强制执行，法院有权采取多种强制措施来促使小三履行还款义务。

综上所述，小三仅凭持有欠条并不能作为不还款的合法理由。在原配起诉小三的情境中，法院将会根据双方提供的证据来综合判断案件事实，并依法作出公正的判决。如果小三确实获得了不当得利，那么她需要承担返还的责任。