当合同签订时间、合同约定工期与实际用工时间不相符时，主要存在以下两种现象及相应的法律后果和处理方式：
一、实际用工时间超过合同约定工期（即存在加班情况）
加班认定：
- 在标准工时制下，超出每日8小时或每周44小时的工作时间通常视为加班。
- 若合同中明确约定了具体的工作时间，而实际工作时间超出了这一约定，且未经双方协商一致变更合同，则超出部分应认定为加班。
加班工资支付：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应按照法律规定支付加班工资。具体标准为：工作日加班不低于工资的150%；休息日加班且不能补休不低于工资的200%；法定节假日加班不低于工资的300%。
- 若用人单位未支付加班工资，劳动者有权要求用人单位补发，并可能因此获得相应的经济补偿。
法律后果与处理方式：
- 劳动者应保留加班的相关证据，如考勤记录、工作记录等，以便在需要时证明加班事实。
- 首先尝试与用人单位协商，要求支付加班工资或调整工作时间。
- 若协商无果，可向劳动保障监察机构投诉举报，或申请劳动争议仲裁，甚至向人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。
二、实际用工时间少于合同约定工期
判断原因及影响：
- 分析工作时间减少的具体原因，如生产经营状况变化、工作安排调整等。
- 评估这种变化对劳动者工资收入、福利待遇及职业发展的影响。若因工作时间减少导致劳动者收入大幅下降，可能构成用人单位未按照劳动合同约定提供劳动条件。
沟通与协商：
- 与用人单位进行沟通，了解原因，并要求按照合同约定恢复工作时间和待遇。
- 若用人单位提出变更劳动合同，应要求采用书面形式，并明确变更后的工作内容、时间、待遇等条款。
考虑解除劳动合同：
- 如果用人单位长期减少工作时间且无法提供合理解决方案，导致劳动者收入大幅减少等情况，符合《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条中未按照劳动合同约定提供劳动条件等情形的，劳动者可根据该条款解除劳动合同，并要求经济补偿。
- 经济补偿的计算通常根据劳动者在用人单位的工作年限和工资水平来确定。
法律程序与救济途径：
- 协商是首选方式，若协商无果，可依次采取投诉举报、申请仲裁、提起诉讼等法律手段来维护自己的合法权益。
- 在整个过程中，劳动者应保留好相关证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以便在需要时证明自己的权益。
总结与建议：
当合同签订时间、合同约定工期与实际用工时间不相符时，劳动者应首先通过协商解决问题。若协商无果，可依法采取投诉举报、申请仲裁、提起诉讼等法律手段来维护自己的合法权益。在整个过程中，保留好相关证据材料至关重要。同时，建议劳动者在签订劳动合同时仔细阅读合同条款，确保合同内容明确、合法，并了解自己的权益和义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。