未签劳动合同的饭店拆迁时，员工是否有赔偿需分情况讨论，具体如下：

1. 未签劳动合同，但存在事实劳动关系

   • 法律背景：根据《劳动合同法》及相关规定，即使未签订书面劳动合同，只要员工与用人单位之间存在事实劳动关系（如实际提供劳动、接受管理、领取报酬等），员工就享有与签订书面劳动合同员工同等的权益。
   • 赔偿情况：在饭店拆迁导致劳动关系终止的情况下，员工有权获得经济补偿。经济补偿的计算通常依据员工在饭店的工作年限，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向员工支付半个月工资的经济补偿。这里的“月工资”是指员工在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。
   • 额外赔偿：若饭店未依法与员工签订书面劳动合同，员工还有权要求饭店支付未签订书面劳动合同的双倍工资差额，但这一请求通常受一年仲裁时效的限制，即从员工知道或应当知道其权益被侵害之日起一年内提出。

2. 未签劳动合同，且无法证明事实劳动关系

   • 法律背景：若员工无法提供充分证据证明其与饭店之间存在事实劳动关系（如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等），则可能面临维权困难。
   • 赔偿情况：在这种情况下，员工可能难以直接获得拆迁导致的经济补偿。但员工仍可尝试通过其他途径维护自身权益，如向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等，要求饭店确认劳动关系并支付相应赔偿。不过，这需要员工提供足够的证据来支持其主张。

3. 饭店拆迁属于不可抗力或合法解除情形

   • 法律背景：若饭店拆迁是由于政府行为、自然灾害等不可抗力因素导致，且饭店已依法履行了通知、协商等义务，那么饭店可能无需支付额外的经济补偿（但需支付法定经济补偿，如果符合支付条件的话）。然而，这并不影响员工因未签劳动合同而可能享有的其他权益。
   • 特殊情况：如果饭店拆迁是出于经营需要等合法原因，且饭店在解除劳动关系时未依法支付经济补偿或未履行其他法定义务，员工仍有权要求饭店承担相应的法律责任。

建议与行动：

• 收集证据：员工应尽快收集能够证明其与饭店之间存在事实劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录、同事证言等。
• 咨询专业律师：由于劳动纠纷涉及复杂的法律关系和证据规则，建议员工在维权前咨询专业律师，以了解自身权益和维权途径。
• 及时维权：员工应在知道或应当知道其权益被侵害之日起一年内提出仲裁请求或诉讼，以免超过时效而丧失维权机会。

总结：未签劳动合同的饭店拆迁时，员工是否有赔偿取决于多种因素，包括是否存在事实劳动关系、饭店拆迁的原因以及饭店是否依法履行了相关义务等。员工应积极收集证据、咨询专业律师并及时维权，以维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。