针对您提出的“酒店拆迁离职合同不签还有赔偿吗”这一问题，结论前置：是否获得赔偿取决于多种因素，包括拆迁的性质、您与酒店之间的劳动合同条款、以及您离职的具体原因等。以下是从不同角度进行的详细分析：

1. 拆迁性质与劳动合同的关系：

   • 如果酒店拆迁属于政府征收或征用行为，且该行为导致酒店无法继续经营，那么根据《劳动合同法》的相关规定，酒店应当与您协商解除劳动合同，并支付相应的经济补偿。经济补偿的标准通常按照您在酒店的工作年限和月工资来计算。
   • 如果酒店拆迁是酒店自身为了升级改造或搬迁等原因进行的，且酒店能够继续提供工作岗位或类似的工作条件，但您选择不签订离职合同并离职，那么您可能无法获得经济补偿，除非酒店存在违法行为或违反劳动合同约定。

2. 离职合同不签的具体情况：

   • 如果您是因为酒店拆迁而被迫离职，但拒绝签订酒店提出的离职合同（可能是因为合同条款不合理或您对补偿不满意），那么您仍然有权要求酒店按照法律规定支付经济补偿。此时，您可以与酒店协商，或者通过劳动争议调解、仲裁等途径解决争议。
   • 如果您是主动选择不签订离职合同并离职，且酒店没有违法行为或违反劳动合同约定，那么您可能无法获得经济补偿。但如果您能证明酒店存在过错或违法行为导致您离职，那么您仍然有权要求赔偿。

3. 可能的法律后果与建议：

   • 如果您与酒店就拆迁离职问题产生争议，且无法协商解决，建议您及时收集相关证据（如劳动合同、工资单、拆迁通知等），并向当地劳动争议调解委员会申请调解或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 在处理此类争议时，务必注意保留好所有相关证据，并咨询专业律师（如我）以获取更具体的法律建议。因为每个案件的具体情况都有所不同，需要具体分析才能给出最准确的法律意见。

总结来说，酒店拆迁离职合同不签是否还有赔偿，取决于拆迁的性质、您与酒店之间的劳动合同条款以及您离职的具体原因。如果您对此有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见和解决方案。