针对您提出的“员工说离职也不来办手续怎么办”的问题，这确实是一个在企业管理中可能会遇到的挑战。以下是我为您提供的详细解答和建议：
一、法律框架与员工义务
首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在离职时应当遵循一定的程序和义务。具体来说：
- 提前通知义务：劳动者提前三十日（试用期内提前三日）以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这是劳动者的法定义务，旨在保障用人单位有足够的时间进行工作交接和人员调整。
- 工作交接义务：劳动者在离职时，应当按照双方约定，办理工作交接。这包括但不限于归还公司财物、交接工作资料、说明工作进展等，以确保公司业务的连续性和稳定性。
二、员工未办手续离职的处理方式
当员工未按照法定程序或公司规定办理离职手续时，用人单位可以采取以下措施：
沟通与协商：
- 尝试与员工进行沟通，了解其未办手续的具体原因，并尝试协商解决。有时候，员工可能由于个人原因或误解而未能及时办理手续。
- 强调离职手续的重要性，以及未办理手续可能带来的法律后果和职业影响。
发送书面通知：
- 如果沟通无果，用人单位可以向员工发送书面通知，要求其在规定时间内办理离职手续。通知中应明确列出需要办理的手续事项、时间限制以及未办理的后果。
保留证据并追究责任：
- 如果员工仍然拒绝办理手续，并给用人单位造成了损失（如工作延误、财物损失等），用人单位应保留好相关证据材料。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第九十条的规定，劳动者违法解除劳动合同给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。用人单位可以依法向员工追究民事责任，要求其赔偿损失。
利用法律途径解决：
- 如果员工拒绝赔偿或协商无果，用人单位可以通过法律途径解决争议。这包括向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
三、预防措施与建议
为了避免类似情况的发生，用人单位可以采取以下预防措施：
完善离职管理制度：
- 制定明确的离职管理流程和规定，包括离职申请、工作交接、离职证明开具等环节。
- 要求员工在离职时签署离职协议或确认书，明确双方的权利和义务。
加强员工培训与教育：
- 定期对员工进行法律法规和职业道德培训，提高其法律意识和职业责任感。
- 强调离职手续的重要性，以及未办理手续可能带来的后果。
建立有效的沟通机制：
- 建立开放、透明的沟通机制，鼓励员工在离职前与上级或人力资源部门进行充分沟通。
- 及时了解员工的离职意向和原因，以便提前做好工作交接和人员调整准备。
综上所述，当员工说离职也不来办手续时，用人单位应首先尝试与员工进行沟通协商，了解其具体原因并尝试解决。如果沟通无果且员工给用人单位造成了损失，用人单位可以依法追究其民事责任。同时，为了避免类似情况的发生，用人单位应完善离职管理制度、加强员工培训与教育，并建立有效的沟通机制。