针对您提出的“食堂取消了工人辞退怎么赔偿”的问题，这实际上涉及到的是餐饮或相关服务行业中员工被辞退时的赔偿问题。以下是我根据相关法律法规和常见实践，为您提供的详细解答：

一、辞退的合法性判断

首先，需要明确的是，食堂（或任何餐饮企业）辞退员工是否合法，是判断赔偿的前提。合法辞退通常包括员工试用期不符合录用条件、严重违纪、严重失职或营私舞弊等情形。若食堂无合法理由辞退员工，则属于违法解除劳动合同。

二、合法辞退的赔偿情况

1. 无需支付赔偿的情形：

   • 如员工在试用期内未满足明确的录用条件，或严重违反企业规章制度且该制度已合法制定并公示，或因严重失职、营私舞弊给企业造成重大损害，食堂可合法辞退且无需支付赔偿。

2. 需支付经济补偿的情形：

   • 若食堂与员工协商一致解除劳动合同，或员工因病或非因工负伤无法从事原工作，或不能胜任工作经培训调整仍不能胜任，或劳动合同订立时的客观情况发生重大变化无法履行且未能就变更协议达成一致，食堂需按员工工作年限支付经济补偿。具体标准为：每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年按一年计算，不满六个月支付半个月工资。

三、违法辞退的赔偿

若食堂无合法理由辞退员工，属于违法解除劳动合同，需按经济补偿标准的二倍向员工支付赔偿金。即员工每工作满一年，食堂需支付两个月工资的赔偿金；六个月以上不满一年按一年计算；不满六个月支付一个月工资的赔偿金。

四、特殊情况下的赔偿

• 高收入员工：若员工月工资高于所在地区上年度职工月平均工资的三倍，经济补偿标准按职工月平均工资三倍的数额支付，且支付年限最高不超过十二年。
• 特殊保护员工：如孕期、产期、哺乳期的女职工，以及患职业病或因工负伤并被确认丧失或部分丧失劳动能力的员工，原则上不得辞退。若确需辞退，则需支付额外的补偿金及相应补助。

五、维权途径

若员工认为食堂的辞退行为违法或赔偿不合理，可采取以下步骤维护自身权益：

1. 收集证据：包括劳动合同、工资条、工作记录、辞退通知等相关证据，以证明劳动关系及被违法辞退的事实。
2. 协商解决：尝试与食堂进行友好协商，要求其支付合理的经济补偿和赔偿金。
3. 法律投诉与仲裁：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交相关证据支持自己的诉求。
4. 司法诉讼：对仲裁结果不服的，可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护合法权益。

实例说明：

假设某员工在食堂工作了2年零8个月，离职前12个月的平均工资为4000元/月。若食堂无故辞退该员工，则属于违法解除劳动合同。根据赔偿标准，该员工应获得的经济补偿为3个月工资（2年按2个月计算，8个月按1个月计算），但由于是违法辞退，所以需支付双倍赔偿金，即6个月工资，总计24000元。

综上所述，食堂辞退员工时的赔偿问题需根据辞退的合法性、员工的工作年限以及具体情况来确定。员工在遭遇此类情况时，应了解自己的权益，并在必要时采取法律措施维护自己的合法权益。