结论：在饭店里捡的酒瓶卖给收酒瓶的，是否违法需分情况讨论，主要取决于酒瓶的归属以及捡拾和售卖行为是否侵犯了他人的合法权益。

分析：

1. 酒瓶归属问题：

   • 饭店所有：如果酒瓶在饭店内，且饭店明确表示酒瓶归其所有（例如，饭店有专门的回收制度或酒瓶作为饭店财产的一部分），那么未经饭店同意，私自捡拾并售卖酒瓶可能构成对饭店财产权的侵犯，属于违法行为。
   • 顾客遗弃：如果酒瓶是顾客消费后遗弃在饭店的，且饭店没有明确表示要回收或保留这些酒瓶，那么从一般理解上，这些酒瓶可能被视为无主物。在这种情况下，捡拾并售卖酒瓶通常不构成违法，但需注意，如果饭店有相关规定或公告禁止此类行为，则应遵守。

2. 捡拾和售卖行为是否侵犯他人权益：

   • 无侵犯情形：如果酒瓶确实是无主物，且捡拾和售卖行为没有侵犯饭店、顾客或其他第三方的合法权益，那么这种行为通常是合法的。
   • 侵犯情形：如果捡拾和售卖行为侵犯了饭店的财产权（如饭店明确表示酒瓶归其所有），或者侵犯了顾客的隐私权（如酒瓶中残留有顾客的个人信息），或者以其他方式违反了法律法规（如售卖的是假冒伪劣产品的酒瓶），那么这种行为就是违法的。

3. 特殊情况：

   • 酒瓶价值：如果酒瓶具有特殊价值（如古董酒瓶、限量版酒瓶等），且捡拾者明知这一点而私自售卖，可能构成盗窃或侵占等更严重的违法行为。
   • 环保法规：在某些地区，可能有关于废弃物回收和处理的环保法规。如果捡拾和售卖酒瓶的行为违反了这些法规（如未按照规定的程序进行回收和处理），也可能面临法律责任。

建议：

• 在捡拾和售卖酒瓶前，最好先确认酒瓶的归属和饭店的相关规定。
• 如果酒瓶可能是有主物或具有特殊价值，建议不要私自捡拾和售卖，以免引发法律纠纷。
• 遵守当地的环保法规和其他相关法律法规，确保捡拾和售卖行为合法合规。

后续行动：

• 如果您对酒瓶的归属或捡拾售卖行为的合法性有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。
• 如果您已经因捡拾和售卖酒瓶而面临法律纠纷或指控，建议尽快寻求法律援助，以维护自己的合法权益。