针对您提出的问题，即老人希望由儿子养老，财产归儿子所有，同时女儿不承担一切相关责任，并希望就此立下字据，以下是我为您提供的详细解答：

一、字据的法律性质与目的

首先，这份字据本质上是一种家庭内部的财产与养老安排协议，它旨在明确老人、儿子和女儿之间的权利与义务关系。从法律角度来看，这份字据可以视为一种“协议”或“合同”，尽管它可能不涉及商业交易，但同样需要遵循法律的基本原则和规定。

二、字据应包含的关键内容

1. 老人信息：包括姓名、身份证号、联系方式等基本信息。

2. 儿子与女儿信息：同样包括姓名、身份证号、联系方式等。

3. 养老安排：

   • 明确老人由儿子负责养老，包括生活照料、医疗护理等。
   • 可以约定具体的养老方式，如居住安排、生活费用承担等。

4. 财产分配：

   • 明确老人的财产（包括房产、存款、投资等）在老人去世后归儿子所有。
   • 可以列出具体的财产清单，并注明财产的现状和价值。
   • 如果有需要，可以约定财产的过户时间、方式等。

5. 女儿的责任免除：

   • 明确女儿不承担老人的养老责任，包括生活照料、医疗费用等。
   • 可以约定女儿不享有老人财产的继承权。
   • 如果女儿之前已经承担了部分养老责任或提供了经济支持，可以约定相应的补偿方式（但这不是必须的，取决于家庭实际情况）。

6. 争议解决方式：

   • 约定如果未来发生争议，应如何解决，如通过协商、调解或诉讼等方式。

7. 签字与日期：

   • 老人、儿子和女儿都需要在字据上签字，并注明签字日期。
   • 如果可能，可以请第三方见证人签字，以增加字据的法律效力。

三、字据的法律效力与注意事项

1. 法律效力：

   • 这份字据在法律上具有一定的效力，但它不能违反法律的强制性规定和公序良俗。
   • 如果字据中的内容与法律相冲突，那么冲突的部分将被视为无效。

2. 注意事项：

   • 在立字据之前，建议咨询专业的法律人士，以确保字据的内容合法、有效。
   • 字据应该清晰、明确，避免使用模糊或歧义的表述。
   • 所有相关方都应该充分理解字据的内容，并在自愿的基础上签字。
   • 字据一旦签字生效，就应该得到所有相关方的严格遵守。

四、示例字据框架

以下是一个简单的字据框架示例，您可以根据实际情况进行调整和完善：

养老与财产分配协议

本协议由以下三方于_年_月____日签订：

甲方（老人）：_____，身份证号：__，联系方式：_____

乙方（儿子）：_____，身份证号：__，联系方式：_____

丙方（女儿）：_____，身份证号：__，联系方式：_____

鉴于甲方年事已高，需要养老照料，且甲方希望将其财产在去世后归乙方所有，同时免除丙方的养老责任和财产继承权，经三方友好协商，达成如下协议：

一、养老安排：

1. 甲方由乙方负责养老，包括生活照料、医疗护理等。
2. 具体养老方式：________（如居住安排、生活费用承担等）。

二、财产分配：

1. 甲方财产清单：________（列出具体财产及价值）。
2. 甲方去世后，上述财产归乙方所有。
3. 财产过户时间、方式：________。

三、丙方责任免除：

1. 丙方不承担甲方的养老责任，包括生活照料、医疗费用等。
2. 丙方不享有甲方财产的继承权。

四、争议解决方式：

如未来发生争议，三方应首先通过协商解决；协商不成的，可以依法向人民法院提起诉讼。

五、其他：

________（如有其他需要约定的内容，可以在此列出）。

六、签字与日期：

甲方（签字）：________ 乙方（签字）：________ 丙方（签字）：________ 日期：_年_月____日

希望以上解答能对您有所帮助。如果您在立字据的过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询专业的法律人士。