结论：在饭店上班一年以上突然被辞退，您可能面临违法解除劳动合同、未支付经济补偿金等法律问题。以下是从不同角度为您进行的分析和建议。
一、违法解除劳动合同的可能性
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位解除劳动合同应当符合法定条件，并遵循法定程序。如果用人单位无正当理由突然辞退员工，可能构成违法解除劳动合同。
分析：
- 您在饭店工作一年以上，已经与饭店建立了相对稳定的劳动关系。如果饭店没有合法理由（如严重违反规章制度、不能胜任工作等）且未遵循法定程序（如提前通知、支付经济补偿金等）就突然辞退您，那么饭店的行为可能构成违法解除劳动合同。
二、经济补偿金的问题
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条、第四十七条的规定，用人单位因特定原因解除劳动合同的，应当向劳动者支付经济补偿金。经济补偿金的计算标准通常按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。
分析：
- 如果饭店是合法解除劳动合同（如因您严重违反规章制度等），但未支付经济补偿金，那么饭店应当补发。
- 如果饭店是违法解除劳动合同，那么除了应当支付经济补偿金外，还可能面临支付赔偿金（通常是经济补偿金的两倍）的法律责任。
三、您的应对措施
收集证据：
- 保留好与饭店的劳动合同、工资单、工作证等能够证明您与饭店存在劳动关系的证据。
- 如果可能的话，收集饭店辞退您的相关证据，如辞退通知、录音录像等。
与饭店协商：
- 在掌握一定证据后，您可以尝试与饭店进行协商，要求饭店支付应得的经济补偿金或赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求饭店支付经济补偿金或赔偿金。在申请劳动仲裁时，您需要提交相关证据和仲裁申请书。
寻求法律援助：
- 如果您对劳动仲裁程序不熟悉或担心自己的权益得不到保障，可以寻求专业律师的法律援助。我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务，帮助您维护自己的合法权益。
四、注意事项
- 在整个过程中，您需要保持冷静和理性，避免与饭店发生不必要的冲突和纠纷。
- 及时关注劳动仲裁委员会的通知和要求，按时参加仲裁庭审等活动。
- 如果对仲裁结果不满意，您还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。
最后，如果您在饭店上班一年以上突然被辞退，且饭店的行为可能构成违法解除劳动合同或未支付经济补偿金等违法行为，我建议您及时采取措施维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。