针对您在上一家公司离职后未办理离职手续且工资未发的情况，以下是我为您提供的详细解答和建议：
一、明确法律权益
首先，您需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，您为公司提供了劳动，就享有获得相应报酬的基本权利。离职手续未办理并不是公司不发工资的合理理由，公司无权因此扣发您的工资。
二、与公司协商
- 沟通方式：建议您首先尝试与公司进行友好沟通，可以通过正式的电子邮件、书面函件或面谈等方式进行。
- 沟通内容：在沟通时，明确指出您的离职时间、应发工资金额及构成，并要求公司说明未发放工资的具体原因，同时确定一个合理的发放时间。
- 保留记录：无论沟通结果如何，都请保留好沟通记录，这将是后续维权的重要证据。
三、收集证据
为了更有效地维护自己的权益，您需要收集以下证据：
- 劳动合同：证明您与公司之间的劳动关系及工资待遇等约定。
- 工资条：显示您的工资构成及金额，是证明公司拖欠工资的直接证据。
- 考勤记录：如打卡记录、加班申请单等，用于确认您的工作时长和加班情况，有助于计算应发工资。
- 离职证明（如有）：虽然您未办理离职手续，但如果公司已出具离职证明，请妥善保管。
- 沟通记录：包括您与公司之间的聊天记录、邮件等，作为您主张权利的证据。
四、向劳动监察部门投诉
如果与公司协商无果，您可以向当地劳动监察部门进行投诉：
- 准备材料：携带您的身份证、劳动合同、工资未发放的相关证据等。
- 投诉方式：您可以拨打当地劳动监察投诉举报电话（如12333）或前往劳动监察大队现场投诉，并提交书面材料详细说明拖欠工资的情况。
- 处理结果：劳动监察部门将进行调查，并责令公司支付拖欠的工资，可能还会加付赔偿金。
五、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理未达到预期效果，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁：
- 准备材料：提交仲裁申请书，详细说明您的仲裁请求（如要求公司支付工资等）、事实和理由，并附上之前收集的证据材料。
- 仲裁流程：仲裁委员会将安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论。
- 仲裁裁决：仲裁裁决具有法律效力，如果公司不履行，您可以向法院申请强制执行。
六、提起诉讼
如果您对劳动仲裁结果不满意，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过司法程序进一步维护自己的合法权益。
七、劳动者义务提醒
虽然公司无权因您未办理离职手续而扣发工资，但您仍应按照双方约定办理工作交接，这是您的义务。完成工作交接后，您可以更有力地主张自己的权益。
总结：面对离职后工资未发的情况，您应首先尝试与公司协商，并收集好相关证据。如果协商无果，可以依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁乃至提起诉讼。在整个过程中，保留好证据和沟通记录是关键。希望这些建议能帮助您有效维护自己的合法权益。