结论：车辆卖出后只签合同未过户，对买卖双方均存在法律风险和实际影响，强烈建议尽快办理过户手续。以下是具体分析：

一、对卖方的影响

1. 法律责任风险

   • 交通事故责任：若车辆在过户前发生交通事故，原车主（卖方）可能被追责。例如，买方无证驾驶或酒驾导致事故，受害人可能起诉原车主索赔，法院可能因车辆登记信息判定原车主承担连带责任。
     
   • 违章与罚款：买方使用车辆期间的违章行为（如超速、闯红灯）会记录在车辆名下，原车主需配合处理，否则可能影响个人信用或面临滞纳金。
     
   • 刑事责任风险：若车辆被用于犯罪活动（如走私、运输毒品），原车主可能因“未尽到管理义务”而被调查，甚至承担刑事责任。

2. 财产权纠纷

   • 车辆被非法处置：买方若将车辆转卖或抵押给第三方，原车主可能陷入产权争议。例如，买方将车辆质押给贷款公司后失联，贷款公司可能通过法律途径向原车主追偿。
     
   • 无法注销车辆：未过户的车辆无法通过正规渠道报废或注销，若车辆达到强制报废标准仍在使用，原车主可能被追究责任。

3. 经济损失

   • 保险理赔问题：若车辆保险到期且买方未续保，发生事故时原车主可能需垫付赔偿费用。
     
   • 年检与税费负担：部分情况下，原车主可能仍需协助处理车辆年检或补缴税费，增加额外成本。

二、对买方的影响

1. 法律风险

   • 所有权瑕疵：未过户意味着车辆在法律上仍属于原车主，买方无法完全行使所有权（如抵押、转让）。
     
   • 被查封风险：若原车主涉及债务纠纷，车辆可能被法院查封或拍卖，买方可能面临钱车两空的局面。

2. 使用限制

   • 保险理赔困难：非过户车辆投保时可能被拒保或保费更高，事故后理赔流程复杂。
     
   • 年检与违章处理不便：需依赖原车主配合完成年检或处理违章，若联系不上原车主则无法使用车辆。

三、其他潜在问题

1. 交易合法性存疑
   未过户可能引发对交易真实性的质疑，尤其在涉及纠纷时，法院可能认定交易无效。
   
2. 影响新购车上牌
   部分城市限购政策下，原车主名下有未过户车辆可能影响其新购车的上牌资格。

四、建议措施

1. 及时办理过户
   双方签订正式买卖合同，明确权利义务，并尽快到车管所办理过户手续。这是避免后续纠纷的最有效方式。
   
2. 保留证据
   保存交易凭证（合同、转账记录）、沟通记录等，以备后续维权。
   
3. 设置违约责任
   在合同中约定逾期不过户的违约金，督促买方履行义务。例如，可约定“若买方未在XX日内办理过户，需支付合同总价款XX%的违约金”。
   
4. 法律救济途径
   若已出现纠纷，可依据《民法典》第224条（动产物权设立和转让自交付时发生效力，但未经登记不得对抗善意第三人）及《机动车登记规定》主张权利，要求买方履行过户义务或赔偿损失。

五、法律依据

• 《中华人民共和国民法典》第224条：动产物权的设立和转让，自交付时发生效力，但是法律另有规定的除外。
  
• 《机动车登记规定》第18条：已注册登记的机动车所有权发生转移的，现机动车所有人应当自机动车交付之日起三十日内向登记地车辆管理所申请转移登记。

总结：车辆出售未过户对双方均存在重大隐患，尤其是卖方可能长期承担法律责任和财产损失。务必通过合法手续完成过户，避免后续纠纷。若您已遇到相关问题，可直接向我咨询具体解决方案。