结论：车辆买给别人但未过户，仅签订协议在法律上是具有一定效力的，但存在诸多风险，建议尽快办理过户手续。以下从协议效力、不过户风险及建议三个角度详细分析：

协议的法律效力

根据《民法典》的相关规定，当事人之间以买卖或其他方式转让并交付机动车但未办理登记的，若发生交通事故造成损害且属于该机动车一方责任，由受让人（即买方）承担赔偿责任。这表明，只要车辆转让协议内容合法、不违反公序良俗，双方当事人具备民事行为能力且意思表示真实，那么该协议自成立时即具有法律效力。双方应依约履行各自义务，如卖方交付车辆，买方支付价款等。

不过户存在的风险

尽管协议具有法律效力，但车辆未过户仍带来一系列风险，具体如下：

1. 对卖方的风险：

   • 法律纠纷：若车辆在交付后发生事故，实际使用人（买方）无力赔偿时，虽然卖方不承担最终赔偿责任，但可能被卷入法律纠纷，耗费时间和精力去证明自己的清白。
   • 购车指标影响：在限购地区，未过户车辆可能占用卖方购车指标，影响其再次购车或更新车辆。

2. 对买方的风险：

   • 所有权不完整：法律上车辆仍属卖方所有，买方在处分车辆时受限，如抵押融资可能受阻，因为金融机构通常要求车辆所有权清晰。
   • 卖方违约：卖方可能因各种原因反悔，凭借车辆登记证书将车辆再次出售或处分，给买方造成经济损失。例如，卖方可能以车辆被盗、丢失等理由向公安机关报案，导致车辆被查封或扣押。

建议

鉴于上述风险，我给出以下建议：

1. 尽快办理过户手续：过户是确保买卖双方权益得到最大保障的关键步骤。过户后，车辆的所有权将正式转移至买方名下，卖方将不再承担与车辆相关的任何法律责任。

2. 完善协议条款：在签订协议时，双方应充分沟通并明确各项条款，如车辆基本信息（车牌号、车架号等）、车辆现状说明（事故记录、维修情况等）、交易金额与付款方式、权利与义务等。确保协议内容的完整性和合法性，以减少潜在纠纷。

3. 保留相关证据：在交易过程中，双方应保留好相关证据，如转账记录、聊天记录、车辆交付照片等。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。

4. 咨询专业意见：在办理过户手续或签订协议前，如有任何疑问或不确定之处，建议直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供针对性的法律建议和帮助。

总之，车辆买给别人但未过户仅签订协议存在诸多风险。为了双方的长远利益和安全考虑，还是应尽快完成过户手续为妥。如有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。