结论：派遣工签订合同是与劳务派遣公司签订，而非直接与用人单位签订。不过，用人单位通过劳务派遣协议对合同内容产生间接影响。以下是对此问题的详细分析：
一、劳务派遣公司的角色与责任
合同签订主体：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳务派遣单位是法律意义上的用人单位，负责与被派遣劳动者签订劳动合同。这意味着，派遣工在法律上是被视为与劳务派遣公司建立了劳动关系。
合同内容与告知义务：
- 劳动合同必须包含劳动合同的必备条款，如工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等。此外，还需特别载明被派遣劳动者的用工单位、派遣期限及工作岗位。
- 劳务派遣单位有义务将劳务派遣协议的内容告知被派遣劳动者，确保劳动者对派遣的具体情况有充分的了解。
合同期限与报酬支付：
- 劳务派遣单位应与被派遣劳动者订立二年以上的固定期限劳动合同，并按月支付劳动报酬。
- 在被派遣劳动者无工作期间，劳务派遣单位也应按照当地最低工资标准支付报酬，以保障劳动者的基本生活需求。
二、用人单位的角色与影响
劳务派遣协议：
- 用人单位虽然不直接与派遣工签订劳动合同，但通过与劳务派遣公司签订的劳务派遣协议，对劳动合同的内容产生重要影响。
- 劳务派遣协议中应明确派遣岗位、人员数量、派遣期限、劳动报酬、社会保险费数额与支付方式等内容，这些内容将直接影响派遣工的权益。
实际用工关系：
- 用人单位需按照劳务派遣协议使用被派遣劳动者，为其提供必要的工作条件和劳动保护。
- 用人单位应确保被派遣劳动者的合法权益不受侵害，如提供安全的工作环境、合理的劳动强度等。
三、劳动者的权利与保护
知情权与异议权：
- 劳动者有权了解劳动合同的各项条款内容，并对不合理、不合法的条款提出异议。
- 若协商不成，劳动者有权拒绝签订合同，并寻求法律援助或向相关部门投诉。
法律保护：
- 在整个劳务派遣过程中，无论是劳务派遣公司还是用人单位，其行为都必须在法律框架内进行。
- 劳动者如遇权益受损，可依法向相关部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
四、实际操作中的注意事项
- 审查合同条款：派遣工在签订劳动合同时，应仔细审查合同条款，确保合同内容合法、合理，并明确自己的权益和义务。
- 保留证据：在劳务派遣过程中，派遣工应保留好与劳务派遣公司和用人单位之间的沟通记录、工作证明等证据，以备不时之需。
- 及时维权：如遇权益受损，派遣工应及时向相关部门投诉或寻求法律援助，避免错过维权时机。
总结与建议：派遣工签订合同是与劳务派遣公司签订，但用人单位通过劳务派遣协议对合同内容产生间接影响。在实际操作中，派遣工应仔细审查合同条款、保留证据并及时维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。