结论：员工急辞工时，劳动法并未明确规定必须扣几天工资，但用人单位可以依据实际损失扣除部分工资，且扣除时需遵循一定的原则和限制。针对您提出的“当月只上三天班如何扣工资”的问题，具体解答如下：

1. 扣除工资的原则：

   • 根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。
   • 若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。

2. 当月只上三天班的情况：

   • 在这种情况下，如果员工急辞工并未给用人单位造成实际损失，那么用人单位不得随意扣除其工资。
   • 如果员工急辞工确实给用人单位造成了实际损失（如招聘费用、培训费用、生产损失等），用人单位可以要求员工承担赔偿责任，并从其工资中扣除相应的赔偿金额。但扣除时仍需遵循上述原则，即每月扣除的部分不得超过当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。

3. 具体计算示例：

   • 假设员工当月工资为3000元，当地月最低工资标准为2000元。
   • 如果员工急辞工给用人单位造成了500元的损失，那么用人单位可以从其工资中扣除最多600元（3000元的20%）作为赔偿。但由于扣除后的剩余工资（2400元）仍高于当地月最低工资标准（2000元），所以实际扣除金额可以为500元。
   • 如果员工急辞工给用人单位造成的损失超过了600元，用人单位也只能扣除600元，因为扣除后的剩余工资不得低于当地月最低工资标准。

4. 建议与注意事项：

   • 在实际操作中，建议用人单位与员工通过协商的方式解决急辞工问题，就工资结算、工作交接等事宜达成一致意见，避免不必要的纠纷。
   • 用人单位在扣除员工工资时，应提供充分的证据证明实际损失的存在及金额，以确保扣除的合法性和合理性。
   • 如果员工对用人单位的扣除行为有异议，可以通过劳动仲裁等法律途径维护自己的合法权益。

总结：员工急辞工时，用人单位在扣除工资方面需遵循一定的原则和限制。针对当月只上三天班的情况，如果员工急辞工并未给用人单位造成实际损失，则不得随意扣除工资；如果造成了实际损失，则扣除金额需遵循相关法律规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。