发生开车转弯撞到外卖员的情况，首先应立即停车保护现场，并确认外卖员伤势，及时送医救治，同时报警并等待交警处理，后续根据责任认定承担相应法律责任。以下从不同阶段为你详细分析：
事故发生时
- 立即停车并保护现场：根据《道路交通安全法》第七十条规定，在道路上发生交通事故，车辆驾驶人应当立即停车，保护现场。这是为了确保后续交警能够准确勘查事故现场，判断事故责任。如果因为未停车保护现场而导致事故责任无法认定，驾驶人可能会承担更重的责任。例如，若驾驶人在撞到外卖员后驾车逃离现场，即使后来被查获，也会因肇事逃逸面临更严厉的处罚，包括罚款、拘留，甚至可能构成交通肇事罪。
- 确认伤者情况并送医救治：要第一时间查看外卖员的伤势情况。如果伤势较轻，可以在现场等待交警和急救人员到来；如果伤势较重，应立即拨打120急救电话，将伤者送往医院进行救治。在送医过程中，要尽量保留好相关的医疗费用票据等，以便后续处理赔偿事宜。
- 报警并等待交警处理：及时拨打122交通事故报警电话，向交警说明事故发生的时间、地点、人员伤亡情况等信息。等待交警到达现场后，积极配合交警的调查工作，如实陈述事故发生的经过。交警会根据现场勘查、调查取证等情况，出具交通事故责任认定书，明确双方的责任比例。
事故责任认定阶段
- 交警认定责任：交警会根据双方的违法行为以及与事故发生的因果关系来认定责任。一般来说，转弯车辆需要让直行车辆先行，如果转弯车辆未遵守这一规则导致撞到外卖员，转弯车辆驾驶人通常会承担主要或全部责任。但如果外卖员也存在违法行为，如闯红灯、逆行等，那么外卖员也需要承担相应的责任。例如，若转弯车辆正常转弯，而外卖员为了赶时间闯红灯横穿马路，导致被撞，此时外卖员可能会承担主要责任，转弯车辆驾驶人承担次要责任。
- 对责任认定有异议的处理：如果对交警出具的事故责任认定书有异议，可以在收到认定书之日起三日内向上一级公安机关交通管理部门提出书面复核申请。复核申请应当载明复核请求及其理由和主要证据。上一级公安机关交通管理部门会在收到复核申请之日起三十日内作出复核结论。
赔偿阶段
- 赔偿项目：根据《民法典》及相关司法解释的规定，如果外卖员受伤，赔偿项目包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等；如果造成残疾，还包括残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费等；如果造成死亡，还包括丧葬费、死亡赔偿金等。
- 赔偿方式：
- 协商赔偿：双方可以根据事故责任认定书，就赔偿项目和金额进行协商。如果能够达成一致意见，可以签订赔偿协议，按照协议约定进行赔偿。
- 诉讼赔偿：如果双方无法就赔偿事宜达成一致意见，外卖员可以向法院提起民事诉讼，要求驾驶人及其保险公司承担赔偿责任。法院会根据事故责任认定、相关证据以及法律规定，判决驾驶人及其保险公司承担相应的赔偿责任。
保险理赔阶段
- 及时报案：事故发生后，要及时向自己投保的保险公司报案，告知保险公司事故发生的时间、地点、经过以及人员伤亡情况等信息。保险公司会安排查勘人员到现场进行查勘，了解事故情况。
- 提交理赔材料：按照保险公司的要求，准备好相关的理赔材料，如事故责任认定书、医疗费用票据、诊断证明、病历、误工证明等。将这些材料提交给保险公司，以便保险公司进行审核和理赔。
- 理赔审核与赔付：保险公司会对提交的理赔材料进行审核，如果符合保险合同的约定，会在规定的时间内进行赔付。如果对保险公司的理赔决定有异议，可以与保险公司协商解决；协商不成的，可以向保险监管部门投诉或通过法律途径解决。