向饭店索要检验检疫证明是合法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律依据角度
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者有义务保证其生产经营的食品符合食品安全标准，并且应当按照规定建立并遵守进货查验记录制度，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。饭店作为食品生产经营者，其采购的食材应当具备相应的检验检疫证明，以确保食品安全。因此，消费者作为食品的最终使用者，有权向饭店索要这些证明，以了解所食用食品的安全状况。
消费者权益保护角度
消费者在购买、使用商品或接受服务时，享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利，这被称为消费者的知情权。在餐饮消费中，消费者有权了解饭店所提供食品的来源、质量、安全等信息。检验检疫证明是证明食品质量安全的重要文件，消费者索要这些证明，是行使自己知情权的一种表现。饭店应当积极配合，提供相关证明，以保障消费者的合法权益。
实际操作角度
在实际操作中，如果消费者向饭店索要检验检疫证明，饭店应当予以提供。如果饭店拒绝提供或无法提供，消费者可以采取以下措施：
与饭店协商：首先可以尝试与饭店进行沟通，说明自己的诉求和理由，看是否能够达成共识。
向相关部门投诉：如果协商无果，消费者可以向当地的食品药品监督管理部门或消费者协会进行投诉，寻求帮助和支持。
法律途径：在必要时，消费者还可以通过法律途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼，要求饭店承担相应的法律责任。
注意事项
在索要检验检疫证明时，消费者也需要注意以下几点：
合理合法：索要证明应当基于合理的消费需求和法律权益，不得滥用权利或进行恶意索要。
保留证据：如果饭店拒绝提供或无法提供证明，消费者应当保留好相关证据，如消费凭证、沟通记录等，以便在后续维权过程中使用。
理性维权：在维权过程中，消费者应当保持理性，避免采取过激行为或言语攻击等不当方式。
综上所述，向饭店索要检验检疫证明是合法的，也是消费者行使自己知情权的一种表现。如果你在消费过程中遇到相关问题或有其他法律疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。