若医疗事故致人死亡后所签协议显失公平，可通过法律途径主张撤销或变更该协议。具体分析如下：

1. 协议显失公平的认定
   根据《民法典》第151条，显失公平的协议需满足两个条件：

   • 权利义务严重失衡：如赔偿金额显著低于法定标准（如死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等按当地统计数据计算的结果），或协议排除受害方主要权利（如放弃追究医疗过错责任）。
     
   • 一方利用优势或对方无经验：如医方利用患者家属急于获得赔偿的心理，或隐瞒关键证据（如病历资料），导致家属在信息不对称下签署协议。
     示例：若患者死亡后，医方仅赔偿5万元，而按法定标准计算应赔偿50万元，且医方未告知家属可申请医疗事故鉴定，则可能构成显失公平。

2. 法律救济途径

   • 撤销协议：受害方可在知道或应当知道撤销事由之日起1年内向法院起诉，主张撤销协议（《民法典》第152条）。撤销后，协议自始无效，双方可按法定标准重新计算赔偿。
     
   • 变更协议：若协议部分条款显失公平（如赔偿项目完整但金额过低），可请求法院调整赔偿数额至合理范围。
     
   • 注意时效：撤销权行使期限为1年，自签署协议或发现显失公平事实之日起算，逾期将丧失权利。

3. 操作建议

   • 收集证据：包括协议文本、医疗记录、鉴定意见（如已做）、赔偿计算依据（如当地人均可支配收入、被扶养人情况等），证明协议内容与法定赔偿标准差距悬殊。
     
   • 咨询专业评估：委托医疗纠纷专业律师或司法鉴定机构，对医疗行为是否存在过错、过错与死亡的因果关系及参与度进行评估，作为主张赔偿的依据。
     
   • 协商或诉讼：可先尝试与医方协商补充赔偿；若协商无果，需在1年内向法院提起撤销之诉，并同步申请医疗事故鉴定以固定证据。

风险提示：若协议已履行完毕（如赔偿款已支付），且无证据证明医方存在欺诈、胁迫等情形，法院可能不支持撤销。因此，关键在于证明签署协议时存在“显失公平”的法定情形。建议尽快启动法律程序，避免因时效问题丧失权利。