结论：劳动合同中明确写日结工压三天工资，这种做法一般是不合法的。以下从多个角度进行分析：
法律角度
工资支付规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”这一条款明确规定了工资的支付方式和时间，即应当按月支付，且不得克扣或无故拖欠。
- 虽然日结工的工作性质可能较为特殊，但“压三天工资”的做法仍然违反了工资应当按月支付的原则，实质上构成了对劳动者工资的拖欠。
劳动合同效力：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同的内容应当符合法律法规的规定，不得违反法律、行政法规的强制性规定。
- “压三天工资”的条款，由于违反了《劳动法》中关于工资支付的规定，因此该条款在法律上是无效的。即使劳动合同中明确写了这一条款，也不能作为用人单位拖欠工资的合法依据。
实际操作角度
劳动者权益保护：
- 劳动者有权要求用人单位按照劳动合同的约定和国家规定，及时足额支付劳动报酬。如果用人单位违反这一规定，劳动者有权向劳动行政部门投诉，要求用人单位支付拖欠的工资，并可能获得相应的赔偿。
- 在实际操作中，如果日结工遇到“压三天工资”的情况，可以与用人单位协商解决；协商不成的，可以向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
用人单位风险：
- 对于用人单位而言，“压三天工资”的做法不仅可能面临劳动行政部门的处罚，还可能影响企业的声誉和形象，导致劳动者流失和招聘难度增加。
- 此外，如果劳动者因此提起劳动仲裁或诉讼，用人单位还可能面临支付拖欠工资、赔偿金以及承担诉讼费用等法律风险。
建议
对于劳动者：
- 在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工资支付的部分。如果发现合同中有“压三天工资”等违法条款，应及时与用人单位协商修改或拒绝签订。
- 如果已经签订了含有违法条款的劳动合同，且用人单位实际执行了“压三天工资”的做法，劳动者应保留好相关证据（如工资条、劳动合同等），以便在需要时维护自己的合法权益。
对于用人单位：
- 应遵守法律法规的规定，按时足额支付劳动者的工资。如果确实需要采取某种形式的工资支付方式（如预支、分期支付等），应与劳动者协商一致，并在劳动合同中明确约定。
- 应加强对劳动合同的管理和审查，确保合同内容合法合规，避免因违法条款而引发劳动纠纷和法律风险。
总之，劳动合同中明确写日结工压三天工资的做法是不合法的。劳动者和用人单位都应遵守法律法规的规定，维护劳动关系的和谐稳定。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。