结论：压三天日结且不签合同的行为，其合法性需分情况讨论，但总体而言，不签订书面合同本身违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，而“压三天日结”的支付方式则需结合具体情形判断其是否合法。
详细分析：
关于不签订书面合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。因此，无论用工时间长短，不签订书面合同均违反了法律的强制性规定。
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资作为补偿。若满一年仍未签订，则视为已订立无固定期限劳动合同。
关于“压三天日结”的支付方式：
- “压三天日结”通常指的是用人单位在劳动者提供劳动后的前三天不支付工资，从第四天开始每日结算并支付前一天的工资。这种支付方式本身并不直接违反法律，但其合法性需结合具体情形判断。
- 如果这种支付方式导致劳动者在提供劳动后的合理时间内无法获得应得的劳动报酬，或者用人单位以此方式变相克扣、拖欠工资，则可能违反《中华人民共和国劳动法》中关于工资支付的规定。
- 劳动者有权要求用人单位按照约定的时间和方式支付工资，如果用人单位无正当理由拒绝支付或拖欠工资，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动争议仲裁。
综合判断与建议：
- 从合法性的角度来看，不签订书面合同是明确违法的，而“压三天日结”的支付方式则需根据具体情况判断其是否合法。
- 对于劳动者而言，如果遇到用人单位不签订书面合同或采用不合理的支付方式，应首先与用人单位沟通协商，要求签订书面合同并按照约定支付工资。如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动争议仲裁以维护自身权益。
- 对于用人单位而言，应严格遵守《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的规定，及时与劳动者签订书面合同并按照约定支付工资，以避免不必要的法律风险和纠纷。
总结：压三天日结且不签合同的行为，在合同签订方面明确违反了法律规定，而在工资支付方面则需结合具体情形判断其合法性。无论哪种情况，劳动者都有权维护自己的合法权益，用人单位也应遵守相关法律法规以避免法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。