结论：单方制作不利对方的变更协议，并告知对方不签就起诉，这种行为是否构成胁迫，需结合具体情况判断，但存在被认定为胁迫的可能性。以下从多个角度进行分析：
一、胁迫的构成要件
根据《中华人民共和国民法典》及相关法律规定，胁迫通常要求满足以下要件：
- 存在胁迫行为：即一方以给自然人及其近亲属等的人身权利、财产权利以及其他合法权益造成损害或者以给法人、非法人组织的名誉、荣誉、财产权益等造成损害为要挟，迫使其基于恐惧心理作出意思表示。
- 胁迫行为具有违法性：即胁迫行为本身违反法律、行政法规的强制性规定或者违背公序良俗。
- 被胁迫人因胁迫行为产生恐惧心理：即胁迫行为足以使被胁迫人产生恐惧心理，并基于该恐惧心理作出意思表示。
- 被胁迫人基于恐惧心理作出意思表示：即被胁迫人的意思表示与胁迫行为之间存在因果关系。
二、具体行为分析
单方制作不利对方的变更协议：
- 这一行为本身并不直接构成胁迫，但如果该变更协议的内容明显对一方不利，且制作方未给予对方充分的协商机会或解释说明，可能引发对方的不满和抵触情绪。
告知对方不签就起诉：
- 这一行为可能构成胁迫的关键要素。如果制作方以起诉为要挟，试图迫使对方接受不利的变更协议，且该要挟足以使对方产生恐惧心理，那么这种行为就可能构成胁迫。
- 特别是当起诉的理由并不充分或存在争议时，这种要挟行为更可能被视为胁迫。
三、可能被认定为胁迫的情形
起诉理由不充分或存在争议：
- 如果制作方提出的起诉理由并不充分或存在争议，而对方又因此产生了恐惧心理，那么这种行为很可能被认定为胁迫。
制作方利用优势地位：
- 如果制作方在合同关系中处于优势地位，如掌握更多资源、信息或具有更强的经济实力，而对方则相对弱势，那么制作方利用这种优势地位进行要挟的行为，更可能被认定为胁迫。
对方因胁迫行为产生实际恐惧：
- 如果对方确实因制作方的要挟行为产生了恐惧心理，并基于该恐惧心理接受了不利的变更协议，那么这种行为就构成了胁迫。
四、法律建议
对于制作方：
- 在制作变更协议时，应确保协议内容公平、合理，并给予对方充分的协商机会和解释说明。
- 避免使用要挟或胁迫手段迫使对方接受不利的变更协议，以免引发法律纠纷。
对于被胁迫方：
- 如果认为制作方的行为构成胁迫，可以拒绝签署变更协议，并保留相关证据以备后续维权。
- 可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的法律救济途径。
最后，胁迫的认定需要结合具体情况和证据进行综合判断。如果你面临类似情况，并认为自己的权益受到了侵害，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。