结论前置：没有签订劳动合同的工作，用人单位一般无权扣一个月工资。以下从不同角度为你详细分析：

从劳动关系认定角度

即使没有签订书面劳动合同，只要双方存在事实劳动关系，用人单位就应当按照法律规定支付劳动者工资。根据《关于确立劳动关系有关事项的通知》规定，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：

1. 用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；
2. 用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动；
3. 劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。

例如，小张到一家工厂工作，虽然没有签合同，但每天按时上下班，接受工厂的管理，按照工厂的要求进行生产操作，工厂也按月给他发放工资，这就形成了事实劳动关系。在这种情况下，工厂不能随意扣除小张一个月的工资。

从工资支付规定角度

《工资支付暂行规定》明确规定，用人单位不得克扣劳动者工资。有下列情况之一的，用人单位可以代扣劳动者工资：

1. 用人单位代扣代缴的个人所得税；
2. 用人单位代扣代缴的应由劳动者个人负担的各项社会保险费用；
3. 法院判决、裁定中要求代扣的抚养费、赡养费；
4. 法律、法规规定可以从劳动者工资中扣除的其他费用。

除了上述法定可以代扣工资的情形外，用人单位扣一个月工资属于违法行为。比如，用人单位以劳动者工作表现不佳为由，直接扣除一个月工资，这是没有法律依据的。

从未签合同的责任角度

用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。也就是说，如果用人单位没有和你签合同，你不仅可以要求用人单位支付应得的工资，还可以主张未签合同期间的双倍工资差额。

例如，小李在一家公司工作了5个月，一直没有签合同，公司还扣了他一个月工资。小李除了可以要求公司支付被扣的一个月工资外，还可以要求公司支付第2个月到第5个月这4个月的双倍工资差额（扣除已经支付的部分）。

维权建议

如果用人单位扣了你一个月工资，你可以采取以下措施维护自己的合法权益：

1. 与用人单位协商：你可以先和用人单位沟通，说明扣工资的行为是违法的，要求用人单位支付被扣的工资。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商不成，你可以向当地的劳动监察部门投诉，劳动监察部门会依法对用人单位进行检查，并责令用人单位支付被扣的工资。
3. 申请劳动仲裁：你还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径解决纠纷。在申请仲裁时，你需要提供能够证明你与用人单位存在事实劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录等。

如果你还有其他关于劳动工伤（工资福利）、合同纠纷方面的问题，都可以直接向我咨询。