结论前置：公司签的协议解除劳动合同，员工已签字但公司未盖章，该协议的法律效力需分情况讨论。一般来说，若公司已实际履行协议内容，则协议有效；若公司未履行且拒绝盖章，则协议可能无效。
详细分析：
合同成立与生效的一般原则：
- 根据《民法典》的相关规定，合同自当事人均签名、盖章或者按指印时成立。在劳动合同或解除劳动合同协议中，签字或盖章是合同成立的重要标志。然而，这并非绝对，因为合同的有效性还取决于双方的实际行为和意思表示。
解除劳动合同协议的特定情况：
- 公司已实际履行：如果员工已签字，且公司按照协议内容实际履行了相关义务（如办理离职手续、停缴社保、结算工资等），这通常被视为公司以实际行动认可了协议内容。在此情况下，即便协议上未盖章，劳动仲裁委或法院也可能认定协议有效。这是因为，实际履行行为表明了双方对协议内容的认可和接受。
- 公司未履行且拒绝盖章：如果员工已签字，但公司既未履行协议内容也拒绝盖章，那么该协议可能因缺乏公司的意思表示而被视为无效。在此情况下，员工可以与公司沟通要求盖章确认，或考虑通过法律途径维护自己的权益。
法律建议：
- 保留证据：无论公司是否盖章，员工都应保留好与解除劳动合同相关的所有证据，如协议文本、离职手续办理记录、工资结算单等。这些证据在后续可能发生的劳动纠纷中至关重要。
- 及时沟通：如果公司未盖章，员工应尽快与公司沟通，要求公司在协议上盖章确认。这有助于明确双方的权利义务关系，避免潜在的纠纷。
- 寻求法律帮助：如果公司拒绝盖章或存在其他争议，员工可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。
地区差异与注意事项：
- 需要注意的是，不同地区的司法裁判尺度可能略有差异。因此，在处理具体案件时，还需要结合当地的法律法规和司法实践进行具体分析。
- 员工在签订解除劳动合同协议前，应仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到充分保障。如果对协议内容有疑问或不确定的地方，应及时向公司或专业律师咨询。
举例说明：
假设员工A与公司签订了解除劳动合同协议，A已签字但公司未盖章。随后，公司按照协议内容为A办理了离职手续、停缴了社保并结算了工资。在此情况下，即便协议上未盖章，劳动仲裁委或法院也可能认定协议有效，因为公司已通过实际行动认可了协议内容。反之，如果公司未履行协议内容也拒绝盖章，那么该协议可能被视为无效。
总结与提醒：
解除劳动合同协议的法律效力并非单纯取决于是否盖章，而是需要综合考虑双方的实际行为、意思表示以及法律法规和司法实践的具体规定。因此，员工在签订和履行协议过程中应保持谨慎，及时保留证据、与公司沟通并寻求专业法律帮助。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。