结论：解除劳动合同若没有盖章和签字，其有效性需分情况讨论，一般来说，若双方已实际履行且无异议，可能被视为有效；但若存在争议，则可能因缺乏形式要件而被认定为无效或存在瑕疵。

详细分析：

1. 形式要件的重要性：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的解除应当遵循一定的程序和形式。虽然法律并未明确规定解除劳动合同必须盖章和签字，但盖章和签字作为合同解除的书面确认方式，具有证明合同双方意思表示一致、明确解除时间和条件等重要作用。

2. 实际履行情况的影响：

   • 若双方已实际履行解除劳动合同的相关义务：例如，员工已办理离职手续、交接工作，用人单位已支付经济补偿等，且双方对此均无异议，那么即使解除劳动合同的协议上没有盖章和签字，也可能被视为双方已就解除劳动合同达成一致，该解除行为可能被认定为有效。
   • 若双方未实际履行或存在争议：在这种情况下，缺乏盖章和签字的解除劳动合同协议可能因缺乏形式要件而被认定为无效或存在瑕疵。此时，若一方主张解除劳动合同无效，可能需要提供其他证据来证明双方并未就解除劳动合同达成一致。

3. 法律后果与风险：

   • 对于员工而言：如果解除劳动合同的协议没有盖章和签字，且双方存在争议，员工可能面临无法证明自己已合法解除劳动合同的风险，进而可能影响其领取经济补偿、办理失业保险等权益。
   • 对于用人单位而言：同样地，如果解除劳动合同的协议存在形式瑕疵，用人单位可能面临被认定为违法解除劳动合同的风险，进而可能需要支付赔偿金或承担其他法律责任。

4. 建议与措施：

   • 完善解除劳动合同的程序：无论是员工还是用人单位，在解除劳动合同时，都应确保协议上盖章和签字齐全，以明确双方的意思表示和解除条件。
   • 保留相关证据：在解除劳动合同的过程中，双方应保留好相关证据，如离职申请、交接清单、经济补偿支付凭证等，以备不时之需。
   • 及时咨询专业律师：如果双方在解除劳动合同的过程中存在争议或不确定如何操作，应及时咨询专业律师，以避免潜在的法律风险。

总结与提醒：解除劳动合同没有盖章和签字的有效性并非绝对，而是取决于双方的实际履行情况和是否存在争议。因此，在解除劳动合同时，双方应务必确保协议上盖章和签字齐全，并保留好相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。