针对您提出的“开店熟人忘结账怎么办”的问题，这确实是一个在日常经营中可能会遇到的尴尬但需要妥善处理的情况。以下是我为您提供的详细建议：

一、沟通确认

首先，建议您以友好、轻松的方式与这位熟人进行沟通。可以选择一个合适的时机，比如对方再次光顾店铺时，或者通过电话、微信等私信方式，委婉地提醒对方上次可能忘记结账了。例如，您可以说：“上次您来店里，可能太忙了，走的时候忘记结账了，您看是不是方便现在处理一下呢？”这样的表达既不会让对方感到尴尬，也能有效传达您的意图。

二、提供便利

如果对方确实是因为疏忽而忘记结账，并且表示愿意补交，那么您可以提供多种支付方式供对方选择，比如现金、微信、支付宝等，以便对方能够方便快捷地完成支付。

三、记录与跟进

在沟通确认后，建议您做好相关记录，包括对方的姓名、消费时间、消费金额以及支付情况等。这样不仅可以方便您后续对账，也能在必要时作为证据使用。如果对方在沟通后仍未支付，您可以适时进行跟进，再次提醒对方，但注意保持礼貌和耐心。

四、考虑关系与影响

在处理此类问题时，还需要考虑到与熟人的关系以及可能产生的影响。如果对方是您的重要客户或长期合作伙伴，那么处理时需要更加谨慎和委婉，以免因为一次小误会而影响到双方的关系。您可以考虑在沟通时强调这是出于店铺管理的需要，而非针对个人。

五、预防措施

为了避免类似情况再次发生，您可以考虑采取一些预防措施。比如，在店铺内设置明显的结账提示标志，或者在顾客消费后主动提醒结账。此外，您还可以考虑引入电子支付系统，通过技术手段减少人为疏忽的可能性。

六、法律途径（极端情况）

如果经过多次沟通和提醒后，对方仍然拒绝支付且金额较大，那么您可能需要考虑通过法律途径来维护自己的权益。但这种情况相对较少见，且需要耗费一定的时间和精力，因此建议作为最后的选择。

总之，处理开店熟人忘结账的问题需要耐心、细心和技巧。通过友好沟通、提供便利、做好记录与跟进、考虑关系与影响以及采取预防措施等方法，您可以有效地解决这一问题并维护好与熟人的关系。希望这些建议能对您有所帮助！