顾客忘了结账100元就走了，这属于民事上的不当得利纠纷，您有权要求顾客支付这笔未付的款项。针对这种情况，我为您提供以下几个角度的分析和建议：
一、尝试联系顾客
- 查看消费记录：首先，您可以查看店内的消费记录，看是否能找到顾客的联系方式，如电话号码、微信等，以便直接与其沟通付款事宜。
- 利用监控视频：如果消费记录中没有有效的联系方式，您可以尝试通过店内的监控视频来寻找线索，比如顾客的外貌特征、穿着等，以便后续通过其他途径联系。
二、保留相关证据
- 消费凭证：无论是否能联系上顾客，您都应保留好顾客的消费账单、发票等相关凭证，这些是证明顾客消费未付款的重要证据。
- 监控视频：店内的监控视频也可以作为辅助证据，证明顾客确实在店内消费且未付款。
三、法律途径解决
- 起诉条件：如果经过上述努力仍无法联系上顾客，或者顾客拒绝付款，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求顾客返还不当得利。
- 证据充分性：在诉讼过程中，证据的充分性至关重要。您需要提供足够的证据来证明顾客确实消费了100元且未付款，比如消费账单、发票、监控视频等。
- 诉讼结果：法院会根据您提供的证据来判定顾客是否消费未付款以及应返还的金额。如果证据充分，您的诉求很可能会得到支持。
四、预防措施
- 加强收银管理：为了避免类似情况再次发生，您可以加强店内的收银管理，比如设置提醒顾客结账的标识、培训员工在顾客离开前提醒结账等。
- 建立顾客信息库：如果条件允许，您可以建立顾客信息库，记录顾客的联系方式和消费记录，以便后续联系和跟进。
举例说明：假设您是一家餐厅的老板，某天一位顾客在用餐后忘记结账就离开了。您首先查看了消费记录，但未能找到有效的联系方式。于是，您保留了顾客的消费账单和发票作为证据，并通过店内的监控视频找到了顾客的外貌特征。之后，您尝试通过其他途径联系顾客，但未能成功。在这种情况下，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求顾客返还不当得利。
最后建议：在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。