核心结论：环评项目报批期间编制人员辞职，可通过及时安排接替人员、做好工作交接、必要时申请延期报批等方式应对，同时要注意相关法律责任和合同约定。以下是具体情况分析：

1. 及时安排接替人员
   • 法律依据与原则：根据《建设项目环境影响评价管理条例》等相关规定，环评报告的编制需要具备相应资质的专业人员完成。编制人员辞职后，建设单位或环评机构应尽快安排具有相应资质和能力的其他人员接替其工作，以确保环评报告的编制工作能够继续推进，不影响项目的报批进度。
   • 实际操作：建设单位或环评机构可以从内部调配人员，或者从外部聘请符合条件的专家或专业机构来承担后续的编制工作。在选择接替人员时，要确保其熟悉项目的具体情况和环评要求，能够保证环评报告的质量和连贯性。
2. 做好工作交接
   • 重要性：编制人员在辞职前应与接替人员进行充分的工作交接，将项目的相关资料、编制思路、进展情况等详细告知接替人员，确保接替人员能够迅速了解项目情况，顺利开展后续工作。
   • 交接内容：包括但不限于项目的背景资料、环境现状调查数据、环境影响预测模型、已完成的报告章节内容、与相关部门的沟通情况等。同时，编制人员还应将自己在编制过程中遇到的问题和解决方案与接替人员进行交流，为接替人员提供参考。
3. 申请延期报批（如有必要）
   • 适用情况：如果由于编制人员辞职导致环评报告的编制工作无法在原定的报批期限内完成，建设单位或环评机构应及时向生态环境主管部门申请延期报批。
   • 申请流程：一般需要提交书面申请，说明延期的原因、预计完成时间等内容，并提供相关的证明材料，如编制人员辞职的证明、接替人员的资质证明等。生态环境主管部门会根据实际情况进行审核，决定是否批准延期申请。
4. 关注法律责任和合同约定
   • 法律责任：如果因为编制人员辞职导致环评报告编制延误或出现质量问题，给建设单位造成损失的，建设单位可以根据相关法律规定和合同约定，追究编制人员或环评机构的法律责任。例如，如果编制人员存在故意或重大过失导致报告出现问题，可能需要承担相应的赔偿责任。
   • 合同约定：建设单位与环评机构签订的合同中通常会对编制人员的稳定性、工作交接、违约责任等方面进行约定。在编制人员辞职的情况下，双方应按照合同约定履行各自的义务，如环评机构应及时安排接替人员，建设单位应配合做好相关工作等。如果一方违反合同约定，应承担相应的违约责任。

建议：为了避免类似情况的发生，建设单位或环评机构在与编制人员签订劳动合同时，可以约定一定期限的服务期和违约金条款，以约束编制人员的行为。同时，在项目实施过程中，应加强对编制人员的管理和监督，及时了解其工作情况和思想动态，发现问题及时解决。如果在处理过程中遇到复杂的法律问题，欢迎随时向我咨询。