职工在签订合同后是可以离职学习的，但具体情形需根据劳动合同的约定以及相关法律法规来综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 劳动合同的约定：

   • 劳动合同是职工与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中明确规定了职工在合同期间内不得离职学习，或者离职学习需要满足特定条件（如提前通知、支付违约金等），那么职工在离职学习前需要遵守这些约定。
   • 如果劳动合同中没有相关约定，或者约定不明确，那么职工在离职学习方面的权利将受到相关法律法规的保护。

2. 相关法律法规：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，职工享有接受职业技能培训的权利，但这并不意味着职工可以随意离职学习。离职学习可能涉及到劳动合同的解除或变更，需要遵循法定程序和条件。
   • 如果职工希望离职学习，并且希望保留与原用人单位的劳动关系（如通过停薪留职、请假等方式），那么需要与用人单位协商并达成一致意见。协商过程中，职工可以提出自己的学习计划和需求，用人单位则可以根据自身情况和法律法规的规定来决定是否同意。
   • 如果职工希望彻底解除与原用人单位的劳动关系以专心学习，那么需要按照法定程序办理离职手续，并可能涉及经济补偿、社保转移等问题。

3. 实际操作建议：

   • 提前沟通：职工在决定离职学习前，应提前与用人单位沟通，了解用人单位的态度和要求，以便做好相应的准备。
   • 查看合同：仔细查看劳动合同中的相关条款，了解离职学习的具体规定和限制。
   • 协商解决：如果劳动合同中没有明确规定或者规定不明确，职工可以与用人单位协商解决离职学习的问题。协商过程中，可以提出自己的合理诉求和解决方案，争取达成双方都能接受的协议。
   • 法律途径：如果协商无果或者用人单位违反法律法规的规定，职工可以通过法律途径来维护自己的合法权益。例如，可以向劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

可能面临的法律后果：

• 如果职工未经用人单位同意擅自离职学习，可能构成违约行为，需要承担相应的违约责任（如支付违约金、赔偿损失等）。
• 如果职工在离职学习过程中违反了法律法规的规定（如未办理离职手续就与其他用人单位建立劳动关系），也可能面临法律责任。

总结与建议： 职工在签订合同后离职学习是一个涉及劳动合同和法律法规的复杂问题。建议职工在决定离职学习前，先仔细查看劳动合同中的相关条款，了解离职学习的具体规定和限制；然后与用人单位进行充分沟通，争取达成双方都能接受的协议；如果协商无果或者遇到法律问题，可以及时咨询专业律师（即我，李海峰律师，专注于工伤赔偿、社会保险、劳动合同领域）以获取更具体的法律建议和帮助。