结论前置：和企业签订劳动合同后，劳动者确实有权离职，但必须遵循法律规定的程序和方式，以确保双方权益得到妥善保护。
详细分析：
离职的基本原则：
- 劳动者享有自主择业权，这是法律赋予的基本权利。即使已经与企业签订了劳动合同，劳动者也有权依法解除合同，选择更适合自己的职业发展道路。
离职的具体方式：
- 协商一致解除：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条，劳动者可以与用人单位协商一致解除劳动合同。这种方式要求双方就离职时间、工作交接、工资结算等关键事宜达成一致意见，是较为和谐且常见的离职方式。
- 劳动者提前通知解除：
- 试用期内：劳动者在试用期内只需提前三日以书面形式通知用人单位，即可解除劳动合同。这是法律对试用期劳动者的特殊保护，允许他们在更短的时间内做出职业选择。
- 转正之后：劳动者需提前三十日以书面形式通知用人单位，确保用人单位有足够的时间安排人员接替和工作交接。这是法律对正式员工离职的普遍要求，旨在维护用人单位的正常运营秩序。
- 劳动者即时解除：在特定法定情形下，如用人单位以暴力、威胁或非法限制人身自由的手段强迫劳动，或违章指挥、强令冒险作业危及劳动者人身安全，劳动者有权立即解除劳动合同，无需提前通知。这是法律对劳动者人身安全的特殊保护，确保劳动者在面临危险时能够迅速脱离险境。
离职的法律后果：
- 正常离职：若劳动者按照法律规定的程序离职，则无需承担任何法律责任。用人单位应当尊重劳动者的离职权利，及时办理相关手续并结清工资等款项。
- 擅自离职：若劳动者未遵守法律规定的程序擅自离职，给用人单位造成损失的（如未进行工作交接导致业务受影响、招聘费用损失等），劳动者应承担相应的赔偿责任。这是法律对劳动者擅自离职行为的制约，旨在维护用人单位的合法权益。
实际操作建议：
- 在决定离职前，劳动者应仔细审查劳动合同中是否有关于离职的特别约定，并遵循合同约定的程序进行。如果合同中有更严格的离职条件或程序，劳动者应遵守合同约定，以避免不必要的法律纠纷。
- 辞职时应尽量与公司协商，确保双方对离职事宜达成一致。这有助于维护良好的职场关系，也为未来的职业发展留下良好的口碑。
- 在离职过程中，劳动者应保留好相关证据（如辞职信、离职申请、工作交接单等），以备不时之需。这些证据在后续可能发生的法律纠纷中具有重要的证明作用。
总结与建议：
和企业签订劳动合同后，劳动者确实有权离职，但必须遵循法律规定的程序和方式。为避免不必要的法律纠纷和经济损失，建议劳动者在离职前与用人单位进行充分沟通，并按照法律规定的时间和方式提交离职申请。同时，用人单位也应尊重劳动者的离职权利，及时办理相关手续并结清工资等款项。如果你在离职过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。