结论：工资总额是否包含付给实习生的费用，需根据实习生与单位的关系及具体约定来判断。若实习生与单位构成劳动关系，则付给实习生的费用应计入工资总额；若仅为实习关系，则通常不计入。
劳动关系下的工资总额构成
工资总额定义：
- 根据相关法律法规，工资总额是指用人单位在一定时期内直接支付给本单位全部职工的劳动报酬总额，包括基本工资、奖金、津贴和补贴、加班加点工资等。
实习生与劳动关系：
- 如果实习生与用人单位签订了劳动合同，或者虽未签订劳动合同但形成了事实劳动关系（如实习生接受用人单位的管理、从事用人单位安排的有报酬的劳动等），则实习生应被视为用人单位的职工。
- 在此情况下，付给实习生的费用，包括基本工资、各类补贴、绩效奖金等，均应计入工资总额。
工资支付标准：
- 实习生的工资不得低于当地最低工资标准，且应按照劳动合同或事实劳动关系的约定进行支付。
实习关系下的费用处理
实习关系定义：
- 实习关系通常指的是学生为了学习、实践或积累经验而在企业、事业单位等进行的短期工作或学习活动。
- 在实习关系中，实习生与用人单位之间通常不构成劳动关系，而是基于实习协议或学校安排等形成的临时性、学习性的关系。
费用性质：
- 在实习关系下，付给实习生的费用通常被视为实习补贴或生活费，而非工资。
- 这些费用不计入工资总额，而是作为用人单位对实习生的一种经济支持或补偿。
税务处理：
- 实习生获得的实习补贴或生活费，如果达到或超过一定金额（如800元），可能需要缴纳个人所得税。
- 具体税务处理应根据国家税收法律法规的规定进行。
法律建议与风险提示
明确关系性质：
- 用人单位在与实习生签订协议前，应明确双方的关系性质（劳动关系或实习关系），并在协议中明确约定费用的性质、支付方式、支付标准等。
遵守法律法规：
- 用人单位应遵守国家关于工资支付、最低工资标准、税收等方面的法律法规，确保实习生的权益得到保障。
避免纠纷：
- 为避免后续产生纠纷，用人单位应与实习生就费用问题、工作时间、工作内容等进行充分沟通和明确约定，并在协议中详细记录。
咨询专业意见：
- 如果用人单位对实习生费用的处理存在疑问或不确定，建议咨询专业律师或相关机构以获取准确、专业的法律意见。
示例说明：假设某企业与一名大学生签订了实习协议，约定每月支付实习生2000元作为实习补贴。在此情况下，由于双方构成的是实习关系而非劳动关系，因此这2000元不计入工资总额。但如果该企业与实习生签订了劳动合同，并约定每月支付2000元作为基本工资，则这2000元应计入工资总额。
总结：工资总额是否包含付给实习生的费用，取决于实习生与用人单位之间的关系性质及具体约定。用人单位应明确双方关系，遵守相关法律法规，并与实习生进行充分沟通和明确约定，以避免后续产生纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。