面对对方欠钱不还且删除联系方式的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
保持冷静，收集证据：
- 重要性：证据是解决此类纠纷的关键。即使对方删除了你的联系方式，你仍需努力搜集能证明借款事实的证据。
- 种类与收集：包括但不限于借条（需内容清晰，包含借款金额、时间、还款期限及利息约定）、转账记录（银行、微信、支付宝等交易记录）、聊天记录（云端备份或截图，特别是那些能证明借款事实和对方承认欠款的对话）、电话录音或短信往来等。这些证据将构成你维权的基础。
尝试其他联系方式：
- 多渠道尝试：尽管对方删除了你的主要联系方式，但你可以尝试通过其他途径联系对方，如通过共同朋友、备用电话、电子邮件、社交媒体的其他账号（如果知道的话）或甚至通过邮寄信件的方式，明确提及借款事实和还款要求，并保留新的沟通记录作为补充证据。
- 注意事项：在沟通过程中，保持冷静和礼貌，避免激化矛盾，同时明确表达你的还款要求和期望的解决方式。
发送催款函：
- 作用：若直接联系无果，你可以考虑委托律师发送催款函。催款函不仅具有威慑作用，还能中断诉讼时效，为你后续的法律行动提供有力支持。
- 内容要点：催款函应明确借款金额、时间、还款要求及限定还款期限，并告知对方若不履行还款义务将承担的法律责任。
申请支付令（如符合条件）：
- 条件：如果你的债权债务关系明确、合法，且无其他争议，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。
- 流程：法院经审查后，会在规定时间内向债务人发出支付令。债务人需在收到支付令后十五日内清偿债务或提出书面异议。若债务人未提出异议且不履行支付令，你可申请强制执行。
提起诉讼：
- 前提：当上述方法均无效时，你可以选择向法院提起诉讼来维护自己的权益。
- 准备材料：确定管辖法院（一般为被告住所地或合同履行地法院），准备诉讼材料（起诉状、证据清单及证据材料等）。起诉状需详细陈述案件事实、诉讼请求及理由。
- 庭审与判决：按照法院通知参加庭审，充分陈述观点和理由，出示相关证据。若判决胜诉而对方不履行还款义务，你可申请强制执行其财产。
寻求专业法律支持：
- 建议：在整个维权过程中，如果你对法律程序不熟悉或欠款金额较大，建议寻求我的专业法律支持。我可以帮助你评估案件情况，提供针对性的法律建议，并代理你进行诉讼等法律行动，提高你的维权效率。
总结与建议：
面对欠钱不还且被删除联系方式的情况，保持冷静并采取积极措施是关键。通过收集证据、尝试联系、发送催款函、申请支付令或提起诉讼等途径，你可以有效维护自己的合法权益。同时，不要忽视专业法律支持的重要性，它将在你的维权之路上提供有力保障。记住，法律是你的坚强后盾，合理运用法律武器来保护自己的权益吧！如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。