面对别人欠你钱且删除联系方式的情况，你首先不要慌张，可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 收集并固定证据：

   • 借条或借款合同：如果当时有签订借条或借款合同，这是最直接的证据，务必妥善保管。
   • 转账记录：通过银行、微信、支付宝等转账的记录，能明确借款金额和交易时间，是重要的辅助证据。
   • 聊天记录：即使对方删除了你，但如果你之前有保存过与对方的聊天记录，或者能从云端备份中恢复，这些记录可能包含借款原因、金额确认及还款承诺等重要信息。
   • 电话录音或短信往来：如果与对方有过电话沟通或短信往来，且内容涉及借款事实，也可以作为证据使用。
   • 证人证言：如果有第三方见证了借款过程，或者了解借款情况，他们的证言也可以作为辅助证据。

2. 尝试联系对方：

   • 尽管对方删除了你，但你可以尝试通过其他方式联系对方，比如通过共同朋友转达、使用其他手机号码发短信，或在其他社交平台上留言（如果知道对方的其他账号）。
   • 在联系时，保持冷静和礼貌，明确提及借款事实和还款要求，并保留新的沟通记录作为补充证据。

3. 发送催款函：

   • 如果直接联系无果，你可以考虑委托律师发送催款函。催款函应明确借款金额、时间、还款要求及限定还款期限，具有正式性和威慑力，有时能促使对方主动还款。
   • 发送催款函时，建议通过邮政快递等可追踪的方式发送，并保留好快递单据作为证据。

4. 申请支付令（如符合条件）：

   • 如果债权债务关系明确、合法，且无其他争议，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。
   • 法院经审查后，会在规定时间内向债务人发出支付令。债务人需在收到支付令后十五日内清偿债务或提出书面异议。如果债务人既不提出异议又不履行还款义务，你可以申请强制执行。

5. 提起诉讼：

   • 如果上述方法均无效，你可以选择向法院提起诉讼。在提起诉讼前，你需要确定管辖法院（一般为被告住所地或合同履行地法院），并准备诉讼材料（起诉状、证据清单及证据材料等）。
   • 在庭审过程中，你需要充分陈述观点和理由，出示相关证据。如果判决胜诉而对方不履行还款义务，你可以申请强制执行。

在处理此类问题时，有几点需要注意：

• 保持冷静和理智：不要因为对方删除联系方式而情绪激动或采取过激行为，这可能会影响你的权益维护。
• 遵循法律程序：在整个过程中，务必遵循法律程序，不要采取非法手段来追讨欠款。
• 及时咨询专业律师：虽然我在这里提供了一些建议，但每个案件的具体情况都有所不同。如果你在处理过程中遇到任何疑问或困难，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供针对性的法律建议。

最后，我想强调的是，法律是你的坚强后盾。面对欠钱不还且删除联系方式的情况，你有多种合法途径来维护自己的权益。不要因为一时的困难而放弃追讨欠款的权利，合理运用法律武器来保护自己吧！