酒店换老板后，之前的工资一般仍由原老板（即原用人单位）负责发放，但具体情形需结合实际情况判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律原则角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，用人单位与劳动者之间的劳动关系具有相对性。这意味着，在劳动关系存续期间，用人单位（即酒店原老板）有义务按照劳动合同的约定，按时足额支付劳动者的工资。即使酒店的所有权或经营权发生变更，这一义务并不因此转移给新的老板，除非有特别的约定或法律规定。
二、实际情况角度
如果酒店只是经营权的变更，如原老板将酒店的经营权转让给新老板，但酒店的法人资格、劳动合同等并未发生变更：
- 在这种情况下，原老板仍然是用人单位，应继续承担支付工资的责任。新老板作为经营权的受让方，并不直接成为工资支付的义务人。
如果酒店的所有权和经营权均发生变更，如原老板将酒店整体转让给新老板，且酒店的法人资格、劳动合同等也相应发生了变更：
- 理论上，新老板作为新的用人单位，应承担支付工资的责任。但在实际操作中，如果原老板和新老板之间有关于工资支付的特别约定（如由原老板负责支付转让前的工资），则应按照约定执行。
- 此外，如果新老板在接手酒店时，对原老板拖欠的工资情况知情并同意承担，那么新老板也可能成为工资支付的义务人。但这种情况需要明确的证据支持，如书面协议、承诺函等。
三、特殊情形角度
- 如果原老板因经营不善等原因无法支付工资，且新老板在接手酒店时并未承担原老板的债务：
- 在这种情况下，劳动者可能面临工资无法追回的风险。但劳动者可以通过法律途径（如申请劳动仲裁、提起诉讼等）来维护自己的合法权益，要求原老板支付拖欠的工资。
四、建议与措施
- 保留证据：无论酒店是否换老板，劳动者都应保留好与工资支付相关的证据（如工资条、银行转账记录、劳动合同等），以便在需要时证明自己的权益。
- 及时沟通：如果发现酒店换老板后工资支付出现问题，劳动者应及时与新老板或原老板沟通，了解情况并寻求解决方案。
- 寻求法律帮助：如果沟通无果或遇到复杂情况，劳动者可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径来维护自己的合法权益。
总结来说，酒店换老板后，之前的工资一般仍由原老板负责发放。但具体情形需结合实际情况判断，包括酒店的所有权和经营权是否发生变更、新老板和原老板之间是否有特别约定等。如果遇到工资支付问题，劳动者应保留好证据、及时沟通并寻求法律帮助。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。