在没有证据证明店长针对员工的情况下，员工想要离职，主要应依据劳动合同法和相关劳动法规来处理，而非单纯基于“被针对”这一主观感受。以下是从不同角度给出的分析和建议：

1. 正常离职流程：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，员工有权提前通知用人单位解除劳动合同。通常，员工需要提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内则需提前三日），即可解除劳动合同。这是最直接且合法的离职方式，无需证明店长是否针对自己。
   • 操作建议：员工应按照公司规定的流程，提交书面离职申请，并保留好提交的证据，如邮件、短信或书面签收的记录等，以备后续可能出现的争议。

2. 若存在被迫离职的情形：

   • 如果员工能证明店长确实存在针对自己的行为，且这些行为构成了迫使员工离职的“被迫情形”（如恶意降薪、调岗、侮辱、威胁等），员工可以依据相关法律法规，主张被迫解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金。
   • 证据收集：尽管用户提到没有证据，但员工仍应尽力收集可能的证据，如聊天记录、邮件、录音、视频、同事证言等，以证明店长的不当行为。这些证据在后续的劳动仲裁或诉讼中至关重要。
   • 法律程序：若证据充分，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或直接向劳动仲裁委员会申请仲裁，要求确认被迫解除劳动合同的事实，并主张相应的经济补偿。

3. 关于“被针对”的主观感受与客观证据：

   • 劳动仲裁或诉讼中，主观感受通常不足以作为定案的依据。员工需要提供客观、可验证的证据来证明自己的主张。
   • 建议：员工在离职前，应尽可能保持冷静和理性，避免与店长发生直接冲突，同时积极收集证据，以支持自己的主张。

4. 其他注意事项：

   • 员工在离职前，应确保自己的工作交接清楚，避免给用人单位造成不必要的损失。
   • 若员工与用人单位之间存在未了结的债权债务关系（如借款、预支工资等），应在离职前妥善处理，以免影响离职手续的办理。

总结来说，即使没有直接证据证明店长针对员工，员工仍可以按照正常的离职流程办理离职手续。若员工能证明存在被迫离职的情形，并收集到相关证据，还可以主张经济补偿金。在任何情况下，员工都应保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。