核心结论：商家发多一瓶酒且您已饮用的情况下，赔偿问题需结合法律和实际情况综合判断，通常需返还商品价值或折价补偿，但具体处理方式需分情况讨论。以下是详细分析：
1. 法律定性：是否构成“不当得利”？
根据《民法典》第122条，不当得利指一方无法律根据获得利益，致他人受损的法律事实。您收到商家多发的一瓶酒并饮用，客观上获得了商品价值（如酒的市场价），商家因此遭受损失，符合不当得利的构成要件。因此，您有义务返还该利益。
2. 赔偿方式：返还或折价补偿
- 若酒未饮用且可返还：您应将酒退回商家，无需额外赔偿。
- 若酒已饮用无法返还：您需折价补偿商家，补偿金额通常为酒的市场价（非购买价，若购买时有优惠）。例如，若酒市场价500元，您需支付500元。
- 若商家主动放弃索赔：若商家明确表示无需赔偿（如通过聊天记录、电话录音等证明），则您无需承担责任。但需注意，商家事后反悔的，仍可能主张权利，因此建议保留相关证据。
3. 特殊情形：商家是否需担责？
- 商家过错：若商家因自身失误（如系统错误、发货疏忽）导致多发，您虽需返还利益，但商家无权要求您承担其他损失（如运输费、保管费等）。
- 您无过错：您未主动索要或诱导商家多发，仅需返还利益，无需承担惩罚性赔偿。
- 商家恶意索赔：若商家以“欺诈”“盗窃”等名义威胁您支付远高于市场价的费用，可能涉嫌违法，您可拒绝并保留证据维权。
4. 实务建议：如何妥善处理？
- 主动联系商家：说明情况，协商补偿方案（如按市场价支付），避免纠纷升级。
- 保留证据：保存订单截图、聊天记录、酒的购买凭证等，证明酒的价值及您的善意。
- 拒绝不合理要求：若商家索赔金额明显高于市场价，或以威胁方式要求赔偿，可拒绝并寻求法律帮助。
总结：您需根据酒是否可返还、商家态度及自身过错程度，选择返还或折价补偿。建议优先与商家协商，保留证据，避免不必要的法律风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询。