针对您提出的“公司单方面解除劳动关系，我可以选择邮寄方式签收嘛”这一问题，以下是我的详细解答：
首先，从法律层面分析，解除劳动关系的通知书是可以通过邮寄方式送达的。在邮寄时，建议您或公司通过邮局以特快专递的方式送达，并在快递单的“内容”一栏明确写明“解除劳动关系告知书”，同时保留好回执作为证据。这样做的好处是，一旦发生争议，您或公司可以凭借快递单和回执来证明通知书的送达情况。
然而，在实际操作中，邮寄送达也存在一定的风险。特别是当快递被代收时，如快递驿站、代收点等，这可能会引发关于送达有效性的争议。根据相关法律法规和仲裁实践，如果快递被非您指定的代收人签收，且您表示未接到相关通知或不知道快递放置情况，那么这种送达方式可能被视为无效。因为快递公司在投递过程中，虽然可以将快递投递至代收人处，但该代收人须为您指定，且快递公司负有核查代收人身份的义务。
针对您的情况，如果您希望选择邮寄方式签收解除劳动关系的通知书，我建议您采取以下措施来降低风险：
明确预留送达地址：在入职时或与公司沟通时，明确预留一个或多个您能够确保接收到的送达地址，并告知公司这些地址的有效性。
要求公司使用特快专递：在邮寄解除劳动关系的通知书时，要求公司使用特快专递方式，并在快递单上明确标注“解除劳动关系告知书”。
及时关注快递动态：在快递发出后，及时关注其动态，确保您或您指定的人能够及时签收。如果快递被代收，及时与代收人联系确认快递情况。
保留相关证据：无论快递是否被您本人签收，都请保留好快递单、回执以及与快递公司或代收人的沟通记录等相关证据，以备不时之需。
综上所述，虽然您可以选择邮寄方式签收解除劳动关系的通知书，但为了确保送达的有效性并降低风险，我建议您采取上述措施。如果公司已经通过邮寄方式送达了通知书，而您对送达情况有疑问或争议，建议您及时与公司沟通并咨询专业法律人士的意见。