公司要求员工签订自愿不买社保的协议是不合法的，这种行为对员工和公司都存在潜在的法律风险和实际弊端。以下是对此问题的详细解答：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国社会保险法》：

   • 该法明确规定，中华人民共和国境内的用人单位和个人应依法缴纳社会保险费。这意味着，缴纳社保是用人单位和劳动者的法定义务，不能通过任何形式的协议或约定来规避。
   • 职工应缴纳的社会保险费由用人单位代扣代缴，这进一步确保了社保缴纳的强制性。

2. 《中华人民共和国劳动法》：

   • 劳动法也强调了社保基金的强制性和与普通工资体系的本质差异，明确了企业必须依法参与并缴纳保险费的责任。

二、法律解读与实际影响

• 法律解读：社会保险是国家强制实行的社会保障制度，所有用人单位和劳动者都有法定义务参与并缴纳社保费。员工签署的放弃缴纳社保费的承诺书不具有法律效力，不能作为不缴纳社保的依据。用人单位不能通过约定变更或放弃其为员工缴纳社保的法定义务。

• 对员工的影响：放弃社保意味着员工在生病时无法享受医疗保险报销待遇，遭遇工伤时不能获得工伤保险赔偿，退休后没有养老金等社会保障。这将严重影响员工的生活质量和未来规划。

• 对公司的风险：一旦被社保部门查处，公司将面临责令限期改正、加收滞纳金以及罚款（应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下）等处罚。此外，如果员工以公司未依法缴纳社保为由解除劳动合同，公司还需支付经济补偿金，通常是每工作一年支付一个月工资。

三、特殊情况说明

尽管社保具有强制性，但在特定情况下，如返聘退休人员、实习生、承包商派遣人员等，因工作性质特殊或已有其他社保覆盖，可以合法免缴社保。然而，这并不适用于一般员工。对于一般员工而言，公司必须依法为其缴纳社保。

四、建议与应对措施

• 公司建议：公司应严格遵守法律法规，依法为员工缴纳社保费用，以履行其法定义务并保障员工的合法权益。这不仅是法律要求，也是公司社会责任的体现。

• 员工建议：员工应增强法律意识，了解社保的重要性，不轻易放弃自己的合法权益。如果公司要求签订不购买社保的协议，员工有权明确拒绝，并向公司说明这是违法行为。

• 应对措施：如果公司坚持要求签订此类协议，员工可以向当地劳动监察部门或社会保险行政部门进行投诉举报。这些部门会依法进行调查处理，并保护劳动者的合法权益。

综上所述，公司要求员工签订自愿不买社保的协议是不合法的，且存在诸多潜在风险和实际弊端。公司应依法为员工缴纳社保费用，员工也应坚决维护自己的合法权益。