核心结论：在公安未立案的情况下委托食品鉴定，可通过自行委托鉴定、申请行政机关委托鉴定两种主要途径处理，同时需注意鉴定机构资质、鉴定程序合法性及证据保存等问题。以下为具体分析：

1. 自行委托专业机构进行食品鉴定

• 法律依据：根据《民事诉讼法》第82条，当事人可自行委托有资质的鉴定机构出具鉴定意见，作为证据提交。食品鉴定通常需选择具备CMA（中国计量认证）或CNAS（中国合格评定国家认可委员会）资质的机构，确保鉴定结果合法有效。
• 操作建议：
  • 选择机构：优先选择与食品监管部门、法院认可的第三方鉴定机构合作，避免因机构资质问题导致鉴定意见不被采信。
  • 鉴定内容：明确鉴定目的（如成分分析、污染物检测、保质期验证等），并提供完整样品及背景信息（如购买渠道、生产日期等）。
  • 证据固定：保留鉴定委托书、缴费凭证、样品封存记录等，确保鉴定过程可追溯。
• 风险提示：自行委托的鉴定意见属于“单方证据”，若对方质疑其公正性，可能需通过补充证据（如公证、专家辅助人出庭）增强证明力。

2. 向市场监管部门申请行政介入

• 法律依据：根据《食品安全法》第112条，县级以上市场监管部门有权对疑似问题食品进行抽样检验，并可委托符合条件的机构鉴定。
• 操作建议：
  • 提交申请：向当地市场监管局提交书面申请，说明食品来源、问题表现（如变质、异味、标签违规等）及初步证据（如购买凭证、照片、视频）。
  • 配合调查：协助监管部门封存样品、调查生产销售环节，确保鉴定样本与争议食品一致。
  • 获取报告：监管部门委托的鉴定报告属于“官方证据”，证明力较强，可直接用于民事索赔或刑事控告。
• 风险提示：行政鉴定周期可能较长，且监管部门可能因证据不足不予立案，此时需及时转向其他途径。

3. 结合刑事控告策略

• 立案推动：若鉴定结果显示食品存在严重安全问题（如添加非食用物质、超范围使用添加剂），可向公安机关提交《刑事控告书》及鉴定报告，要求以“生产、销售不符合安全标准的食品罪”或“生产、销售有毒、有害食品罪”立案。
• 补充证据：除鉴定意见外，需提供销售记录、证人证言、危害后果证明（如消费者就医记录）等，形成完整证据链。
• 复议申请：若公安不予立案，可依据《刑事诉讼法》第113条申请复议，或向检察院申请立案监督。

4. 民事索赔的并行处理

• 证据转化：无论公安是否立案，鉴定报告均可作为民事诉讼中证明食品质量问题的关键证据，用于主张退款、赔偿损失（如医疗费、误工费）及惩罚性赔偿（如《食品安全法》第148条规定的“价款十倍或损失三倍”）。
• 诉讼时效：注意民事诉讼时效为3年，自知道或应当知道权益受损之日起计算，避免因拖延丧失诉权。

总结建议：

• 若以追究刑事责任为目标，优先推动公安立案，同步自行委托鉴定作为辅助证据；
  
• 若以快速维权为主，可直接通过市场监管部门或自行委托鉴定，并启动民事诉讼；
  
• 全程注意证据的完整性、合法性，必要时咨询律师设计诉讼策略。
  

如有进一步疑问（如具体鉴定机构推荐、控告书撰写要点），可直接向我提问，我将结合具体案情提供针对性建议。