针对您提出的“林地上挖石头怎么处罚”的问题，以下是我根据相关法律法规为您提供的详细解答：

一、主要法律依据及处罚概述

在林地上挖石头，若该行为破坏了林地的原有植被、土壤结构或林业生产条件，将可能触犯《中华人民共和国森林法》等相关法律法规，并面临相应的法律责任。处罚措施主要包括责令停止违法行为、限期恢复植被和林业生产条件、罚款，甚至在严重情况下可能承担刑事责任。

二、具体法律依据及处罚措施

1. 《中华人民共和国森林法》

   • 根据该法第七十四条第二款，未经批准在林地进行采石等活动，造成林木毁坏或林地毁坏的，县级以上人民政府林业主管部门将责令停止违法行为，并限期在原地或异地补种毁坏株数一倍以上三倍以下的树木。同时，可处以毁坏林木价值五倍以下的罚款，或恢复植被和林业生产条件所需费用三倍以下的罚款。
   • 若挖石头行为导致林地用途被非法改变，且挖土面积达到法定标准，造成林地大量毁坏的，还可能触犯刑法第三百四十二条，面临五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金的刑事处罚。

2. 《中华人民共和国森林法实施条例》

   • 该条例第四十一条第二款进一步规定，擅自开垦林地（包括挖石头等行为），若对森林、林木未造成毁坏或林地上无森林、林木，也需由县级以上人民政府林业主管部门责令停止违法行为，限期恢复原状，并可处非法开垦林地每平方米10元以下的罚款。

三、合法使用林地的要求

• 根据《森林法》及相关法律法规，矿藏勘查、开采以及其他各类工程建设应尽量少占或不占林地。确需占用林地的，必须经县级以上人民政府林业主管部门审核同意，并依法办理建设用地审批手续。
• 即使是为了修建直接为林业生产服务的工程设施而需要占用林地，也应经过相关部门的批准，并按照批准的范围和使用期限进行使用，不得随意扩大范围或延长使用期限。

四、结论与建议

综上所述，擅自在林地上挖石头不仅可能破坏生态环境，还将面临严重的法律后果。因此，我建议您在进行此类活动前，务必咨询当地林业主管部门，了解并遵守相关法律法规和政策要求。若需占用林地，应依法申请并获得林业主管部门的审核同意及建设用地审批手续。如因挖石头等行为导致林木毁坏或林地资源破坏，应立即停止违法行为，并主动采取措施恢复植被和林业生产条件，以减轻法律责任。

希望以上解答能够对您有所帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时与我联系。