关于餐厅员工提前回去过年，红包是否发放的问题，这主要取决于餐厅的规章制度、劳动合同的约定以及红包的性质。以下是从不同角度进行的分析：

1. 餐厅规章制度与劳动合同的约定：

   • 如果餐厅的规章制度或劳动合同中明确规定了年终奖（或红包）的发放条件，比如要求员工必须工作到特定日期（如春节后）才能获得，那么员工提前离职可能就不符合发放条件。
   • 反之，如果规章制度或劳动合同中没有这样的明确规定，或者规定较为模糊，那么餐厅在决定是否发放红包时就需要更加谨慎，避免引发劳动纠纷。

2. 红包的性质：

   • 年终奖性质：如果红包被视为年终奖的一部分，那么其发放通常与员工的工作表现、出勤情况以及餐厅的业绩等因素挂钩。在这种情况下，员工提前离职可能会影响其年终奖的发放。
   • 福利性质：如果红包是餐厅作为福利发放给员工的，且没有与特定的工作条件或表现挂钩，那么餐厅在决定是否发放时可能会更加灵活。然而，即使如此，餐厅也需要考虑公平性和一致性原则，避免对其他员工造成不公平的影响。

3. 实际操作建议：

   • 餐厅角度：餐厅在制定规章制度和劳动合同时，应明确年终奖或红包的发放条件，以避免未来可能出现的纠纷。同时，在决定是否发放红包时，应综合考虑员工的工作表现、出勤情况以及餐厅的实际情况。
   • 员工角度：如果员工对红包的发放有疑问或期望，建议提前与餐厅进行沟通，了解餐厅的规章制度和劳动合同中的相关约定。如果员工认为自己的权益受到侵害，可以寻求法律援助或向劳动监察部门投诉。

4. 法律后果：

   • 如果餐厅因员工提前离职而拒绝发放红包，且这一行为违反了餐厅的规章制度、劳动合同或相关法律法规，员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求餐厅支付应得的红包。
   • 餐厅在处理此类纠纷时，应确保自己的行为符合法律法规和规章制度的要求，以避免承担不必要的法律责任。

总结来说，餐厅员工提前回去过年，红包是否发放并没有一个固定的答案。它取决于餐厅的规章制度、劳动合同的约定以及红包的性质。如果餐厅和员工之间对此存在疑问或争议，建议通过沟通协商或法律途径来解决。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。