结论：车祸受害者在医院谈好赔偿并签订协议后死亡，该协议是否还有效，需根据具体情况来判断，一般情况下，若协议内容合法且双方意思表示真实，协议仍然有效；但若存在特殊情况，如协议显失公平或存在重大误解，则可能面临被撤销或变更的风险。
详细分析：
协议的基本效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。这意味着，如果车祸受害者和赔偿方在平等、自愿的基础上，就赔偿事宜达成了协议，并且该协议的内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么该协议就是有效的，对双方都具有法律约束力。
- 在受害者死亡的情况下，如果协议已经成立并生效，且没有违反法律规定的情形，那么该协议仍然有效，赔偿方应当按照协议约定履行赔偿义务。
协议可能面临的挑战：
- 显失公平：如果协议是在受害者处于危困状态、缺乏判断能力等情形下订立的，且赔偿金额明显低于受害者实际遭受的损失，那么该协议可能构成显失公平。根据《民法典》的规定，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
- 重大误解：如果双方在签订协议时，对协议的内容存在重大误解，导致协议的结果与双方的真实意思表示不符，那么该协议也可能面临被撤销的风险。例如，如果受害者或其家属对受害者的伤情、治疗费用等存在误解，导致签订的赔偿金额明显不合理，那么该协议可能因重大误解而被撤销。
协议履行与继承：
- 如果协议有效且赔偿方已经履行了部分或全部赔偿义务，那么受害者的继承人无权再要求赔偿方重复赔偿。但是，如果赔偿方尚未履行赔偿义务，那么受害者的继承人可以依据协议向赔偿方主张权利。
- 在受害者死亡的情况下，其继承人（如配偶、子女、父母等）有权继承受害者在协议中的权利和义务。这意味着，赔偿方应当向受害者的继承人履行赔偿义务。
建议：
- 对于赔偿方：在签订赔偿协议时，应当确保协议内容合法、合理，并充分考虑受害者的实际损失和未来可能产生的费用。同时，应当保留好相关证据，如医疗记录、费用清单等，以备不时之需。
- 对于受害者家属：在签订赔偿协议前，应当仔细审查协议内容，确保赔偿金额合理且能够覆盖受害者的实际损失。如果对协议内容存在疑问或不确定，可以寻求专业律师的帮助。在受害者死亡后，其继承人应当及时与赔偿方沟通，确保赔偿义务得到履行。
特殊情况说明：
- 如果受害者死亡是由于车祸直接导致的，且死亡结果在签订赔偿协议时尚未发生或无法预见，那么赔偿协议可能仍然有效，但赔偿范围可能需要根据实际情况进行调整。例如，如果协议中原本只约定了医疗费、误工费等赔偿项目，而受害者死亡后产生了丧葬费、死亡赔偿金等新项目，那么赔偿方可能需要就这些新项目与受害者家属进行协商并补充赔偿。
总之，车祸受害者在医院谈好赔偿并签订协议后死亡，该协议的效力需根据具体情况来判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。