结论概述：
- 若合伙协议中有明确约定：从营业额中扣回本钱的行为是否违法，主要取决于合伙协议中的具体约定。如果协议中有明确条款允许在特定条件下从营业额中扣回本钱，且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么这种行为通常是合法的。
- 若合伙协议中无明确约定或约定违法：如果合伙协议中没有相关约定，或者约定的内容违反了法律法规的强制性规定（如侵犯其他合伙人权益、违反公平原则等），那么从营业额中扣回本钱的行为可能构成违法或违约，需要承担相应的法律责任。
详细分析：
一、合伙协议中的约定
合伙协议是合伙人之间设立、变更、终止合伙关系的协议，是合伙人之间权利义务关系的基础。在合伙协议中，合伙人可以就合伙事务的管理、利润分配、亏损分担等事项进行约定。因此，如果合伙协议中有明确条款允许在特定条件下（如合伙人退出时）从营业额中扣回本钱，且该条款不违反法律法规的强制性规定，那么这种行为通常是合法的。
二、法律法规的强制性规定
即使合伙协议中有相关约定，也需要确保该约定不违反法律法规的强制性规定。例如，如果约定的内容侵犯了其他合伙人的合法权益，或者违反了公平、诚实信用等基本原则，那么该约定可能被视为无效或违法。在这种情况下，从营业额中扣回本钱的行为可能构成违法或违约，需要承担相应的法律责任。
三、实际操作中的注意事项
- 审查合伙协议：在合伙人退出并希望从营业额中扣回本钱时，首先应审查合伙协议中的相关约定。如果协议中有明确条款支持这一行为，且该条款合法有效，那么可以按照协议执行。
- 协商与调解：如果合伙协议中没有相关约定，或者约定的内容存在争议，合伙人之间应首先尝试通过协商或调解的方式解决纠纷。这有助于维护合伙人之间的良好关系，并避免不必要的法律诉讼。
- 寻求法律救济：如果协商或调解无果，合伙人可以寻求法律救济。在这种情况下，建议咨询专业律师，以了解具体的法律程序和可能面临的法律后果。
四、可能面临的法律后果
如果从营业额中扣回本钱的行为被认定为违法或违约，合伙人可能需要承担以下法律后果：
- 返还非法所得：如果扣回的本钱被认定为非法所得，合伙人可能需要将其返还给合伙企业或其他合伙人。
- 赔偿损失：如果扣回本钱的行为给合伙企业或其他合伙人造成了损失，合伙人可能需要承担赔偿责任。
- 承担违约责任：如果扣回本钱的行为违反了合伙协议中的约定，合伙人可能需要承担违约责任，如支付违约金等。
建议：
在处理此类问题时，建议合伙人之间保持沟通，尽量通过协商或调解的方式解决纠纷。如果无法达成一致意见，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的合法权益得到保护。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。