结论：退伙后，原合伙人是否可以用原来店名开店，这主要取决于原合伙协议的约定、店名的知识产权归属以及是否构成不正当竞争等多个因素，不能一概而论是否违法。以下从不同角度进行分析：
一、合伙协议的约定
若合伙协议中有明确约定：如果原合伙协议中明确规定了退伙后原合伙人不得使用原店名或类似标识进行经营活动，那么原合伙人若违反此约定，则构成违约行为，其他合伙人可以依据合伙协议追究其违约责任。
若合伙协议中无明确约定：如果合伙协议中没有对退伙后原合伙人使用原店名进行明确限制，那么原合伙人使用原店名开店的行为，在法律上可能不直接构成违约。但此时，仍需考虑其他法律因素。
二、店名的知识产权归属
商标权：如果原店名已经注册为商标，且商标权归属于合伙企业或特定合伙人，那么原合伙人未经许可使用该商标进行经营活动，则可能构成商标侵权行为，需要承担相应的法律责任。
著作权：如果原店名具有独特的创意或设计，且该创意或设计受到著作权法的保护，那么原合伙人未经许可使用该店名进行经营活动，也可能构成著作权侵权行为。
未注册商标的权益：即使原店名未注册为商标，但如果其在一定地域范围内已经具有一定的知名度和影响力，形成了未注册商标的权益，原合伙人擅自使用也可能构成不正当竞争行为。
三、不正当竞争行为
混淆行为：如果原合伙人使用原店名开店，导致消费者误认为是原合伙企业的经营活动或与原合伙企业存在特定联系，从而损害了原合伙企业的商业信誉和商品声誉，那么这种行为可能构成不正当竞争行为中的混淆行为。
虚假宣传行为：如果原合伙人在使用原店名开店的过程中，进行虚假宣传或误导性宣传，损害了原合伙企业的合法权益，那么这种行为也可能构成不正当竞争行为。
四、法律建议
审查合伙协议：首先，建议审查原合伙协议中是否有关于退伙后使用原店名的明确约定，以确定原合伙人的行为是否构成违约。
评估知识产权归属：其次，评估原店名的知识产权归属情况，包括商标权、著作权等，以确定原合伙人的行为是否构成侵权。
考虑不正当竞争行为：最后，考虑原合伙人的行为是否构成不正当竞争行为，如混淆行为或虚假宣传行为等。
采取法律措施：如果原合伙人的行为确实构成了违约、侵权或不正当竞争行为，那么原合伙企业或其他合伙人可以依法采取法律措施进行维权，包括但不限于发送律师函、提起诉讼等。
总结：退伙后原合伙人是否可以用原来店名开店，需要综合考虑合伙协议的约定、店名的知识产权归属以及是否构成不正当竞争等多个因素。如果对此存在疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。