结论：自己开店招人是否需要签订劳动合同，主要取决于店铺是否进行了工商注册登记成为个体工商户。若已注册为个体工商户并雇用了员工，则必须签订书面劳动合同；若未注册，仅以个人身份开展经营活动，则通常不需要签订劳动合同，但建议签订劳务合同以明确双方权利义务。

详细分析：

1. 已注册为个体工商户的情形：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织（包括雇工在七人以下的个体工商户）等组织与劳动者建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同。
   • 义务与责任：作为个体工商户，一旦招用员工并建立劳动关系，即负有与员工签订书面劳动合同的法定义务。若未在规定时间内签订，可能面临向劳动者支付双倍工资的法律责任，甚至被视为已订立无固定期限劳动合同。
   • 劳动合同内容：劳动合同应明确双方的权利和义务，包括但不限于工作内容、工作地点、工作时间、工资待遇、社会保险、劳动保护等条款，为双方提供法律保障。

2. 未注册为个体工商户的情形：

   • 法律关系：若店铺未进行工商注册登记，不具备个体工商户的主体资格，那么与帮忙干活的人员之间可能不构成劳动关系，而更倾向于形成劳务关系。
   • 建议措施：尽管在这种情况下不强制要求签订劳动合同，但为了明确双方的权利义务、避免纠纷，建议签订书面的劳务协议。劳务协议可以灵活约定双方的权利和义务，虽然没有劳动合同那样的法定强制性，但仍然能够为双方提供一定的法律保障。

3. 签订合同的重要性：

   • 保护劳动者权益：劳动合同或劳务协议的签订，能够确保劳动者在提供劳动的同时获得应有的报酬和福利，保护其合法权益不受侵害。
   • 规范用工行为：对于用人单位而言，签订合同有助于规范用工行为，明确双方的权利和义务，避免法律风险。
   • 处理劳动争议：在发生劳动争议时，劳动合同或劳务协议是处理争议的重要依据，有助于快速、公正地解决问题。

4. 不签订合同的法律风险：

   • 对于个体工商户：若未与员工签订书面劳动合同，可能面临被劳动者投诉、被劳动监察部门查处的风险，甚至需要支付双倍工资或经济补偿金。
   • 对于未注册店铺：虽然不强制要求签订劳动合同，但若未签订劳务协议且发生纠纷，可能因缺乏证据而面临不利后果。

总结与建议：

无论是个体工商户性质的店面还是未进行工商登记的个人经营店面，在与员工或帮忙人员建立合作关系时，都应重视合同的签订。对于个体工商户而言，签订劳动合同是法定义务；对于未进行工商登记的店面而言，签订劳务协议是明智之举。通过签订合同或协议，可以明确双方的权利和义务，保护双方的合法权益，避免未来可能出现的纠纷。

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